Almidon De Mango

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS

CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DEL ALMIDÓN DE ALMENDRA DE MANGO (Mangifera indica L.) VARIEDAD
CHICO RICO, PARA LA OBTENCIÓN DE TALCO MEDICINAL

PARA OPTAR EL TÍTULO DE

INGENIERO QUÍMICO

PRESENTADO POR LOS BACHILLERES

CÉSAR AUGUSTO FLORÍNDEZ CALDERÓN

GEORGE CHRISTIAN FLORÍNDEZ PANDUROASESOR

ING. Mg. JORGE ARMANDO VÁSQUEZ PINEDO

IQUITOS – PERÚ

2009

ÍNDICE
Pág.
RESUMEN 8

INTRODUCCIÓN 10

MARCO TEÓRICO 12

2. EL MANGO 12
1. Origen 12
2. Descripción taxonómica 12
3. Clima 15
4.Recolección y conservación 15
5. Importancia del cultivo 16
6. Composición química 16
7. Producción 17
2. EL ALMIDÓN 17
1. Generalidades 17
2. Estructura molecular 19
3. Propiedades físicas y químicas de los almidones 23
4. Características de los almidones 27
5. Importancia y uso del almidón 28
6. Almidones modificadores28
7. Proceso de obtención del almidón 30
2. EL TALCO 33
2.3.1 Proceso de obtención 33
III. MATERIALES Y MÉTODOS 35
2.
3. LUGAR DE EJECUCIÓN 35
3. MATERIA PRIMA 35
3. MATERIALES Y REACTIVOS 35
3. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL 36
1.
1.
2.
3.
3. Materia prima 36
2.
1.
2.
3.
4.
2.
1.
2.
3. Seleccióny/o clasificación 36
3. Separación de la semilla del fruto 36
3. Extracción de la almendra 37
3. Selección de la almendra 37
Pág.
3. Maceración 37
3. Lavado 37
3. Pre-Desintegrado 37
3. Licuado 37
3. Tamizado 38
3. Sedimentación 38
3. Filtración 38
3. Purificación 38
3. Secado 38
3. MÉTODOS DEANÁLISIS 40
1. De la materia prima 40
2. Del almidón 41
3. Del talco 43
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 48
4. CARACTERIZACIÓN DE LA ALMENDRA DE MANGO VARIEDAD CHICO RICO 48
4. Análisis físico 48
4. Análisis químico proximal 51
4. Determinación de tanino 51
4. PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ALMIDÓN DE ALMENDRA DE MANGO VARIEDAD CHICO RICO 52
1.Maceración 52
2. Purificación del almidón 53
3. Secado 54
4. Flujograma óptimo y balance de materiales 56
4. DEL ALMIDÓN 58
4. Análisis físico-químico 58
4. Análisis microbiológico 68
4. DEL TALCO 69
IV. CONCLUSIONES 70
V. RECOMENDACIONES 71
VI. BIBLIOGRAFÍA 72
ANEXOS 74ÍNDICE DE CUADROS

Pág.

Cuadro Nº 1 Análisis de las características físicas del fruto 15
Cuadro Nº 2 Composición química del mango por 100 g. de parte comestible 16
Cuadro Nº 3 Producción histórica de mango en Loreto (2003-2007) 17
Cuadro Nº 4 Composición de diversos productos vegetales ricos en almidón (g/100 gr. Materia prima) 18
CuadroNº 5 Contenido de amilosa y amilo pectina de Almidones naturales 21

Cuadro Nº 6 Propiedades físicas y químicas de la amilosa y amilo pectina 23

Cuadro Nº 7 Márgenes de gelificación y tamaño de gránulo de diferentes Almidones alimenticios 25

Cuadro Nº 8 Reacción catalítica de taninos 41
Cuadro Nº 9 Peso y porcentaje de las partes del fruto de mango (Mangifera indica L.) variedadChico Rico 48
Cuadro Nº 10 Biometría de las semillas frescas de mango (Mangifera indica L) variedad Chico Rico 49

Cuadro N°11 Biometría de las semillas secas de mango(Mangifera indica L.) Variedad Chici Rico 50

Cuadro N°12 Partes de la semilla de mango (Mangifera indica L.) Variedad Chico Rico 50

Cuadro N°13 Análisis químico de almendra de mango (Mangifera indica L.) variedad Chico...