Almidon De Yuca

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y PROPIEDADES
FUNCIONALES DE LA HARINA Y ALMIDÓN NATIVO DE
CAMBUR VARIEDAD Musa AAA SUBGRUPO CAVENDISH
‘WILLIAM´S’, PARA SU USO EN ALIMENTOS.

Presentado ante la Ilustre
Universidad Central de Venezuela
Por la Br. Herrera C. Marielci A.
Para optar al Título
de Ingeniero Químico.

Caracas, 2012.

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

EVALUACIÓNFISICOQUÍMICA Y PROPIEDADES
FUNCIONALES DE LA HARINA Y ALMIDÓN NATIVO DE
CAMBUR VARIEDAD Musa AAA SUBGRUPO CAVENDISH
‘WILLIAM´S’, PARA SU USO EN ALIMENTOS.

Tutor Industrial: Inga. Istúriz, Rosaura
Tutor Académico: Ing. Yánez, Francisco

Presentado ante la Ilustre
Universidad Central de Venezuela
Por la Br. Herrera C. Marielci A.
Para optar al Título
de Ingeniero Químico.

Caracas, 2012

Caracas, Junio de2012

Los abajo firmantes, miembros del Jurado designado por el Consejo de Escuela de
Ingeniería Química, para evaluar el Trabajo Especial de Grado presentado por la
Bachiller Marielci Alejandra Herrera Cuevas, titulado:

Evaluación fisicoquímica y propiedades funcionales de la harina y almidón
nativo de cambur variedad musa AAA subgrupo cavendish ‘william’s, para
su uso en alimentos.

Consideranque el mismo cumple con los requisitos exigidos por el plan de
estudios conducente al Título de Ingeniero Químico, y sin que ello signifique que
se hacen solidarios con las ideas expuestas por el autor, lo declaran APROBADO
con el otorgamiento de MENCIÓN HONORIFICA.

DEDICATORIA

Esta tesis representa la culminación de una etapa muy
importante en mi vida, por eso este trabajo lo dedicó a DIOS
quesiempre me acompaña y me da las fuerzas para
no desmayar en los momentos más difíciles, a mis PADRES
por confiar y apoyarme siempre, a mi esposo MAIKER JIMENEZ
por sus ánimos, apoyo incondicional y gran comprensión
ayudándome en todo momento.

iii

AGRADECIMIENTOS
A

DIOS PADRE TODOPODEROSO, por guiarme, iluminarme y

protegerme durante mi camino, siendo mi fuente infinita de luz y sabiduría.
A laUNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA, que fue y seguirá
siendo mi segunda casa, por la formación académica que me ha brindado y
también por todas las lecciones de vida y momentos inolvidables que viví en ella.
A mis padres AURA CUEVAS Y ELCIDES, quienes con su apoyo, amor
incondicional, disciplina, dedicación e infinitos consejos aprendí a seguir
adelante y luchar por mis metas.
A mi esposo MAIKERJIMENEZ,

por su apoyo incondicional, sus

palabras de aliento, su gran comprensión e infinito corazón.
A mi abuela CARMEN ROJAS y a mi TÍA NEYDAS HERRERA, por sus
sabios consejos y estar siempre pendiente de mi desarrollo profesional y personal.
A mis

familiares, por ser ejemplo a seguir muy especialmente deseo

expresar mi más profundo afecto y aprecio A MIS HERMANOS Y PRIMOS.
A los DOCENTES dela Universidad Central de Venezuela, por todos sus
conocimientos impartidos y por formarnos como profesionales éticos.
A mi tutora industrial ROSAURA ISTURIZ, por brindarme la oportunidad
de desarrollar este trabajo, por toda su paciencia, conocimiento, orientación y
dedicación para realizar del mismo. A usted Prof. ¡Muchas Gracias!
A mi tutor académico FRANCISCO YANEZ, por sus palabras dealiento,
orientación y apoyo, al que le expreso mis respetos y aprecio.
A mí jurado SHELLY ALEMAN, por su asesoramiento y apoyo en la
elaboración de este trabajo. A la que expreso mi más profundo afecto y aprecio
por su paciencia y atención prestada.
A mi jurado ARMANDO VIZCAYA, por el asesoramiento y apoyo en la
realización de este trabajo.
A la señora GLORIA BETANCOURT DE PINTO, por su gran ayudadurante mi estadía en el Laboratorio de Bioquímica de Alimentos: “Profa.

iv

Emperatriz Pacheco de Delahaye”. A la que le expreso mi más profundo afecto y
aprecio por su apoyo y sus palabras de aliento, por su amistad, atención y
colaboración prestada.
Al INSTITUTO DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LA FACULTAD DE
AGRONOMÍA, en especial, a la

Profa. Nora Techeira por el uso de las

instalaciones del...