Almidon En La Cerveza

ALMIDON EN LA CERVEZA

En la planta Backus en Arequipa se hace el siguiente procedimiento para la fabricaccion de la cerveza

PROCESO DE PRODUCCIÓN - Planta de Backus Arequipa
1.Almacenamiento de granos
2. Extracción y tratamiento de agua
3. Molienda
4. Cocimiento
5. Enfriamiento de mosto, fermentación y maduración
* Enfriador de mosto.
* Fermentación
*Maduración
6. Filtración
7. Envasado
8. Distribución

Donde en los procesos de molienda y cocimiento, se podrá ver la extracion (molienda) y el uso (cocimiento) del almidon para la fabricaciónde la creveza.

EXTRACCCION
El almidon usualmente es encontrado en semillas, para la fabricación de cerveza se usan semillas de cebada (la cebada posee entre un 60%-65% de almidón) que hangerminado en un periodo limitado, para que luego estas sean trituradas junto con granos de cereales adjuntos.
De aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto delgrano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas.

USO EN LA ELABORACION DE LA CERVEZA
Se extraen de la malta y eventualmente de losgranos crudos la mayor cantidad de extracto y de la mejor calidad posible en función al tipo de cerveza que se busca fabricar. La extracción se logra principalmente por hidrólisis enzimatica, solamenteun 10% de la extracción es debida a una simple disolución química.
Lo principal durante el macerado es hacer azúcar a partir de las reservas de almidón. En este régimen las enzimas diastáticascomienzan a actuar sobre los almidones, convirtiéndolos en azúcares (de ahí el término sacarificación). Las amilasas son enzimas que actúan hidrolizandos los eslabones de la cadena entre las moléculasindividuales de glucosa que conforman la cadena de almidón. Una cadena simple de almidón es llamada una amilosa. Una cadena ramificada (que puede considerarse constituida por cadenas de amilosa) es...