Almidon practica biologia
Páginas: 4 (938 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2014
1. FUNDAMENTO TEÓRICO.
El almidón es un glúcido polisacárido,formado por la unión de muchas moléculas de glucosa formando largas cadenas,algunas de ellas son helicoidades. El almidón sediferencia de los demás hidratos de carbono en que se presenta en forma de gránulos en los amiloplastos. El almidón es una molécula que se encuentra exclusivamente en las plantas.
Tiene como función en lasplantas ser la sustancia de reserva energética con la que las plantas almacenan su alimento en raíces,tubérculos,frutas y semillas. También es una reserva energética para los humanos ya que es la fuentede hidratos de carbono mas importante de nuestra alimentación. Se encuentra en las patatas, arroz, cereales, frutas, etc.
También es utilizado como aditivo para algunos alimentos.Tiene múltiplesfunciones; estabilizante de espumas, gelificante, aglutinante,etc. El problema es que hay veces que no se nos informa de su uso, asi por ejemplo,se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres debaja calidad para dar consistencia al producto y abaratar su coste de producción. (Jamón york,mortadela,chopped...) El almidón en contacto con el Lugol se colorea de azul-violeta. Se debe a que el yododel Lugol se introduce entre las espirales de las moléculas del almidón. La reacción con el lugol no es,una reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedadesfísicas,apareciendo dicha coloración.
-OBJETIVOS:
Detectar la presencia del almidón en distintos tipos de alimentos.
Conocer y manejar difrerentes reactivos y material de laboratorio.
2.MATERIALES
Lugol,placa de petri,alimentos de origen vegetal (harina,arroz,patata,pan,etc.)alimentos de origen animal (salchicha,mortadela,jamon york...)
3. PROCEDIMIENTO
1. Realizamos una prueba decontrol:
-Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc de almidon disuelto en agua
-Añadir unas gotas de lugol.
- La disolución se pone de color azul,la reacción es positiva.
La prueba de control con...
El almidón es un glúcido polisacárido,formado por la unión de muchas moléculas de glucosa formando largas cadenas,algunas de ellas son helicoidades. El almidón sediferencia de los demás hidratos de carbono en que se presenta en forma de gránulos en los amiloplastos. El almidón es una molécula que se encuentra exclusivamente en las plantas.
Tiene como función en lasplantas ser la sustancia de reserva energética con la que las plantas almacenan su alimento en raíces,tubérculos,frutas y semillas. También es una reserva energética para los humanos ya que es la fuentede hidratos de carbono mas importante de nuestra alimentación. Se encuentra en las patatas, arroz, cereales, frutas, etc.
También es utilizado como aditivo para algunos alimentos.Tiene múltiplesfunciones; estabilizante de espumas, gelificante, aglutinante,etc. El problema es que hay veces que no se nos informa de su uso, asi por ejemplo,se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres debaja calidad para dar consistencia al producto y abaratar su coste de producción. (Jamón york,mortadela,chopped...) El almidón en contacto con el Lugol se colorea de azul-violeta. Se debe a que el yododel Lugol se introduce entre las espirales de las moléculas del almidón. La reacción con el lugol no es,una reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedadesfísicas,apareciendo dicha coloración.
-OBJETIVOS:
Detectar la presencia del almidón en distintos tipos de alimentos.
Conocer y manejar difrerentes reactivos y material de laboratorio.
2.MATERIALES
Lugol,placa de petri,alimentos de origen vegetal (harina,arroz,patata,pan,etc.)alimentos de origen animal (salchicha,mortadela,jamon york...)
3. PROCEDIMIENTO
1. Realizamos una prueba decontrol:
-Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc de almidon disuelto en agua
-Añadir unas gotas de lugol.
- La disolución se pone de color azul,la reacción es positiva.
La prueba de control con...
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