Almidon

Experimento #2
Extracción de almidón de diferentes tejidos vegetales y estudio de algunas de sus propiedades
Objetivos:
* Extraer y cunatificar el contenido de almidon presente en muestras de papa y yuca.
* Estudiar las propiedades características del almidon obtenido mediante pruebas de reconocimiento.

Introducción
El almidón es un polímero que sirve como almacén de nutrientes enlas plantas. Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas sino también en los seres humanos, con una alta importancia energética, proporcionando gran parte de la energía diaria necesaria a través del consumo de los alimentos. El almidón, por sus características nutricionales y sus múltiples aplicaciones  en la industria alimentaria es el carbohidrato más importante, además de suimportancia relevante en el comercio.
El proceso tradicional de extracción del almidón de yuca consiste fundamentalmente en romper las paredes celulares para liberar los gránulos de almidón mediante un rallado, seguido de la adición de agua y filtración, lo que permite la separación de las partículas de almidón suspendidas en el medio líquido de aquellas que son relativamente más grandes, como loscomponentes de la fibra, posteriormente se elimina el agua y se lava el material sedimentado para eliminar las últimas fracciones diferentes del almidón para finalmente someter al almidón purificado a un secado. Las aguas residuales generadas de la extracción de almidón por vía húmeda (forma tradicional) presentan una elevada carga orgánica, presencia de sólidos disueltos y compuestos cianurados dealta toxicidad ya que al estar disueltos en agua se descomponen liberando ácido cianhídrico. La calidad del almidón está definida con relación al producto final. En general puede decirse  que cuanto más cuidadoso y limpio es el proceso de producción del almidón, mayor es su valor, y su utilización más amplia en cualquier producto. Las características fisicoquímicas que determinan la calidad delalmidón son la limpieza, granulometría, color, olor, contenido de humedad, fibra, ceniza, acidez y viscosidad, entre otras.

Materiales y reactivos

Material | Caracteristica | Capacidad | Cantidad | Dibujo |
licuadora | | | | |
Sistema de filtración al vacio | | | | |
probeta | | | | |
MATERIALES Y REACTIVOS


16 Tubos de Ensayo 1 Placade porcelana con 3 Beaker de 250ml
Excavaduras


1 Baño de agua de Termostato 1 cronometro

Reactivo | Característica | Toxicidad |
α AmilasaC7H4N2O7 | Enzimas dependientes de cloruro, completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Actúan en carbohidratos, descomponiéndolos enmaltotriosa y maltosa. | Toxicidad no conocida. |
Lugol | Liquido pardo de olor levemente picante, soluble en agua. pH: 4.-4.5, Punto de ebullición :100°C | Produce irritaciones leves. Por ingestión: trastornos gastro-intestinales. |
AlmidónC6H10O5 | Liquido transparente, inodoro, soluble en agua. Densidad (20/4): X1, 00. | No representa peligros a la salud o medio ambiente. |
EtanolCH3CH2OH| Liquido incoloro, soluble en agua. Punto de ebullición: 158.9K, punto de fusión: 78.4°C. Puede causar euforia, mareo, daño al sistema nervioso central. |
Hidróxido de SodioNaOH | Solido, blanco, higroscópico, produce una reacción exotérmica. Puede causar daño al sistema gastrointestinal. Punto de ebullición: 1320°C, punto de fusión: -97.16°C. |
Ácido ClorhídricoHCl | Líquido incoloro olevemente amarillo muy corrosivo y ácido , no inflamable, más pesado que el aire, de olor fuertemente irritante. Punto de ebullición: 48° C. Puede producir gastritis, quemaduras, gastritis hemorrágica, edema, necrosis. |

Procedimiento

Pruebas de Reconocimiento

Prueba de Molisch

Prueba Benedicth

Prueba de Iodo o Lugol
RECOPILACIÓN DE DATOS

Muestra | Peso Inicial | Peso Final |...