almidon

Introducción:
El almidón es un polisacárido, más específicamente un homopolisacárido de reserva energética predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades de monómerosde glucosa.
El almidón se encuentra en el amilo plastos de las células vegetales, sobre todo en las semillas, las raíces y los tallos, incluidos los tubérculos. También aparece en algunosprotoctistas.



Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muyescasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el casoanterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades deglucosa.
De todos modos, la proporción entre estos dos componentes varía según el organismo en el que se encuentre.



Importancia:

El almidón es la principal forma de reserva carbonada en plantassuperiores. El interés de este polímero de reserva no sólo se debe a la gran cantidad en que se produce y a la universalidad de su distribución, sino también a su gran importancia comercial. Lasíntesis de almidón está regulada alostéricamente a nivel de la primera encima de la ruta, la ADP-glucosa pirofosfóricas (AGPasa). Además del control alostérico de la actividad de la AGPasa, existenmecanismos de control mediados por el reloj circadiano y por azúcares que implican la regulación de la expresión de los genes de la ruta de síntesis de almidón.



Resultados:
Se obtuvieron 20.79gr de...