Almidon

1. ¿Por qué es importante el estudio bromatológico en la actualidad?
2. ¿Cuál es la ecuación que determina la reacción entre el almidón y el Lugol?
3. ¿Por qué es importante el análisis de almidónen un producto alimenticio?

Desarrollo
1. Sin duda los alimentos son una pieza imprescindible en nuestro organismo, y por consiguiente afectan directamente a nuestra calidad de vida. Labromatología es la ciencia que se preocupa de estudiar los alimentos, principalmente de su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Tomando encuenta estas ideas, es fácil deducir cual es la importancia de la bromatología, ya sea en la actualidad o a lo largo del desarrollo de la ciencia. Por lo tanto, se puede decir que la bromatología es unaciencia indispensable para la vida cotidiana, tanto como para el desarrollo investigativo y científico, puesto que la alimentación está presente en todo ámbito de la vida, desde dietas hastacomponentes de terapias recuperativas. Y así la bromatología toma un papel absolutamente relevante.

2. Ecuación: Lugol = |2 + K|
No es una verdadera reacción química, sino es una formación de compuesto,que incluso modifica las propiedades físicas de esta molécula, dándole una coloración azul y/o violeta. La coloración generada por el lugol es debida a que el yodo presente se introduce entre lasespiras de la molécula de almidón, provocando así el cambio en la tonalidad de la muestra en cuestión.

1. ¿Por qué es importante el estudio bromatológico en la actualidad?
2. ¿Cuál es la ecuación quedetermina la reacción entre el almidón y el Lugol?
3. ¿Por qué es importante el análisis de almidón en un producto alimenticio?

Desarrollo
1. Sin duda los alimentos son una pieza imprescindible ennuestro organismo, y por consiguiente afectan directamente a nuestra calidad de vida. La bromatología es la ciencia que se preocupa de estudiar los alimentos, principalmente de su producción,...