Almidones Modificados

VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ISSN 0121-4004 / ISSNE 2145-2660. Volumen 19 número 2, año 2013
Universidad de Sucre, Sincelejo, Colombia. Págs. 1-21
ALMIDONES MODIFICADOS EN LA INDUSTRIA

Andrea ACOSTA T, Eduardo ANAYA S, Amelia HOME J, Donis MENDEZ R*, Isamar RODRÍGUEZ J, Ligia SEVERICHE P, Francy SOTO L.
RESUMEN

Antecedentes: Solo hasta 1928 los científicosdel mundo se convencieron de la existencia de los polímeros, moléculas gigantescas naturales o sintéticas, formadas por cientos o miles de moléculas más pequeñas y de las cuales están constituidos los plásticos. Objetivos: conocer la importancia del estudio de Los almidones modificados, las técnicas de modificación y sus aplicaciones en la industria. Metodología: Este artículo consistió en larecolección bibliográfica por medio de la utilización de redes de comunicación como el internet, las plataformas universitarias, y portales informáticos, con el fin de obtener información acerca de los Almidones Modificados. Resultados: con la realización de este artículo se logró comprender las características de los almidones modificados, sus técnicas de modificación y sus usos industriales.Conclusión: Este estudio es muy importante, pues como ingenieros agroindustriales nos vemos obligados a conocer la parte no alimentaria entre la que se encuentra los almidones, en este caso almidones modificados.

Palabras claves: Almidones modificados, técnicas de modificación, aplicaciones, características.
ABSTRACT
Background: Not until 1928 the world's scientists were convinced of the existence ofpolymers, natural or synthetic giant molecules formed by hundreds or thousands of smaller molecules and which are made of plastics. Goals: To determine the importance of the study of modified starches, modified techniques and applications in the industry. Methodology: This article consisted of bibliographic collection through the use of communication networks such as the Internet, universityplatforms and portals computer, in order to obtain information about Modified Starches. Results: With the completion of this article failed to understand the failed
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Universidad de Sucre Cr 28 N° 5-267 Puerta Roja, Sincelejo-Sucre, Colombia.
1. Grupo de Investigación Para el Desarrollo de Procesos y Productos Agroindustriales (GIDEPA). Universidad deSucre Cr 28 N° 5-267 Puerta Roja, Sincelejo-Sucre, Colombia.
*Autor al que se le dirige la correspondencia: donismndz@gmail.com

to understand the characteristics of the modified starches, modified their techniques and their industrial uses. Conclusion: This study is very important because, as agribusiness engineers we have to know the non-food part that found starches, modified starches here.Keywords: Modified starches modification techniques, applications, features.

INTRODUCCIÓN
Los almidones son intrínsecamente inadecuados para la mayoría de aplicaciones, por lo tanto, deben ser modificados químicamente y/o físicamente para mejorar sus atributos positivos y/o para reducir al mínimo sus defectos. Los derivados de almidón se utilizan en productos alimenticios como agentes deencapsulación, agentes gelificantes y espesantes, en la fabricación de papel como aditivos, el tamaño de la superficie de recubrimiento y aglutinantes, como adhesivos (ondular, bolsa, etiquetado de botellas, laminado, cigarrillos [inflexión, lado costuras], sobres, tubos serpenteantes y pasta de papel), para dimensionamiento de los textiles y de fibra de vidrio. Los almidones modificados también seutilizan en formulaciones de formación de comprimidos y cosmética.
Algunos almidones se incorporan a los plásticos para mejorar la fragmentación y degradación del medio ambiente. El almidón termoplástico y materiales compuestos almidón-polímero pueden reemplazar los plásticos a base de petróleo en algunas aplicaciones.
Los almidones modificados proporcionan una mejora en la funcionalidad,...