ALMIDONES NATIVOS

ALMIDONES NATIVOS
Se les denomina así, porque son almidones que no han sufrido ningún proceso de modificación química durante su obtención. (Bello, Méndez, Acevedo. 2010).
Almidón de maíz: Elalmidón de maíz es un polisacárido natural obtenido de la molienda húmeda del grano.
El método de obtención del almidón de maíz es la molienda húmeda la cual es una técnica que permite separar algunas delas partes del grano en sus constituyentes químicos.
Almidón de trigo: En el caso del trigo, lo más frecuente es partir de harinas con bajo grado de extracción, en vez de partir del grano. Lo habituales hacer una masa con harina y agua, con lo cual el gluten del trigo se hidratará y formará una masa muy cohesiva, que tenderá a unirse consigo mismo, permaneciendo en piezas grandes.
Aplicaciones:ESPESANTE: Es un espesante de bajo costo utilizado en productos alimenticios, gomas y adhesivos.
VEHÍCULO: Un excelente vehículo o extensor de diversos productos alimenticios, industriales yfarmacéuticos.
GELIFICANTE: Usados como gelificantes en diversos productos, principalmente del sector alimenticio.
SUSTRATO DE FERMENTACIÓN: Como fuente de carbohidratos fermentables.
AGLUTINANTE: La capacidadde formar pastas viscosas, permite al almidón de maíz la posibilidad de uso como ligante o aglutinante de una amplia gama de ingredientes.
CONTROL DE TEXTURA: Funciona como un eficaz medio para elcontrol de la consistencia de diversos productos.
AGENTE DE MOLDEO: El almidón crudo tiene la capacidad de retener formas estampadas sobre su superficie, cualidad importante en la industria alimentariaprincipalmente. (Acuña, 2012).
ALMIDONES MODIFICADOS:
Se les denomina así, porque son almidones que sí han sufrido algún proceso de modificación química durante su obtención. (Bello, Méndez, Acevedo.2010).
Almidón pregelatinizado: Los almidones pregelatinizados se producen comercialmente usando secadores de tambor. En alimentos, el almidón se usa principalmente como agente de retención de...