almidones y proteinas

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
BIOLOGÍA PARA INGENIEROS
INFORME DE LABORATORIO
IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES, ALMIDONESY PROTEINAS







DOCENTE
EDGAR MARTIN CAÑAS CARRILLO





UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
BIOLOGÍA PARA INGENIEROS
SOCORRO
2013
IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES, ALMIDONESY PROTEINAS

Laboratorio N° 1.

OBJETIVO GENERALIdentificar la presencia de azucares, almidones y proteínas en algunos alimentos de consumo diario

Objetivos:
Identificar en diferentes tipos de alimentos la presencia de azucares.
Reconocer en los alimentos de consumo diario la existencia de proteínas y almidones.

MATERIALES:
Observación
Papaya
Plátano pintón
Arroz Flor Huila
Uvas chilena
Pan aliñado
Galleta muu
Manzana
Pastasla nieve
Carne de res
Leche colanta

Físicos
Cámara fotográfica
Bata
Bisturí
Tapabocas
Guantes
Reactivos.
Fehling A
Fehling B
Lugol
Nitrato de plata
Agua destilada

Laboratorio
Tubos de ensayo
Vasos de precipitado
Gotero
Gradilla
Agitador
Churrasco






















MARCO TEORICO


Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Llevan a cabodiversas funciones en las células y organismos entre ellas de apoyo, enzimáticas, de transporte, defensivos, hormonales y motrices.
Los azucares son denomina técnicamente a los diferentes monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
Los almidones son polisacáridos vegetales que se almacena enraíces, tubérculos y semillas de las plantas. Está en el endospermo de todos los granos. Se puede hidrolizar a glucosa y proporcionar al hombre energía y la glucosa es necesaria para el cerebro y el sistema nervioso central.
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza comoreactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa. 
El Lugol es una solución de yodo (1%) y yoduro de potasio (2%) en agua destilada. Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusióntermolábil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula.
El nitrato de plata es un potente anti infeccioso utilizado como astringente, cáustico y antiséptico. Apenas se absorbe, ni siquiera cuando se aplica sobre las mucosas.






PROCEDIMIENTO

IDENTIFICACIÓN DE PRESENCIA DE AZUCARES.

Papaya
Para identificar la presencia deazucares en la papaya, tomamos una pequeña y delgada capa de la papaya, de la que utilizamos una fina muestra, dando un ligero corte. Luego la colocamos en el tubo de ensayo y le adicionamos dos gotas de FEHLING A y dos gotas de FEHLING B, colocamos el tubo de ensayo en un vaso de precipitado, que contenía agua caliente para realizar el baño de maría por dos minutos, para obtener un resultadoposiblemente positivo o negativo.

Plátano
Para identificar la presencia de azucares en el plátano, tomamos una pequeña muestra del plátano, luego lo colocamos en el tubo de ensayo y le adicionamos dos gotas de FEHLING A y dos gotas de FEHLING B. Colocamos el tubo de ensayo en un vaso de precipitado que contenía agua caliente, para realizar el baño de maría por dos minutos, para obtener unresultado posiblemente positivo o negativo.

Arroz
Para identificar la presencia de azucares en el arroz, tomamos una pequeña porción de arroz flor Huila, luego lo ubicamos en el tubo de ensayo y le adicionamos dos gotas de FEHLING A y dos gotas de FEHLING B, colocamos el tubo de ensayo en un vaso de precipitado que contenía agua caliente, para realizar el baño de maría por dos minutos, para...