Alocucion

El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. Algo que a veces parece reservado para expertos sumilleres e iniciados en lamateria. Sin embargo, el conocimiento del vino es un privilegio al alcance de cualquiera; catar es algo sencillo. Eso es, al menos, lo que la directora de DeVinos Comunicación, Lorena G. Díaz, trata detransmitir al público más profano en la materia, pero con ganas de aprender. ¿Es tu caso? Pues no te pierdas las pautas básicas que nos ofrece para catar un vino paso a paso. 

FASE VISUAL
*Descorchar y verter el vino.
* Es muy importante la elección de la copadependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
* Al descorchar una botellalo primero a analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.
* En la fase visual se observa si lasuperficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino. 
FASE OLFATIVA
* Seaproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.
*  Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido lacopa para extraer los aromas más sutiles.
* A continuación se balancea la copa para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.
* En esta parte de la cata se determinanla intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) ylos terciarioso 'bouquet' (son los aromas de la crianza).
FASE GUSTATIVA
* Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los...