Aloe vera

Descripción de la calidad fisicoquímica, microbiológica y nutrimental de jugo de sábila Aloe vera var barbadensis) Pérez-Álvarez, J., Aquino-Triana, S. Flores-Espinoza, A., Ramírez-Baca, P., CandelasCadillo, M. G., Aguilera-Ortiz, M., Chew, M. R. G. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Juárez del Estado de Durango. Av. Artículo 123 s/n, Fraccionamiento Filadelfia, Gómez Palacio, Dgo.pramirez@ujed.mx RESUMEN Por su facilidad de adaptación y sus propiedades benéficas, la sábila ha despertado el interés como cultivo en el país, de tal manera que existen grandes plantaciones en la Comarca Lagunera, alcanzando una superficie de 70 hectáreas. Con el objeto de proporcionar un valor a la producción, algunos productores han elaborado un jugo de sábila, lo que da origen a la necesidad decaracterizarlo para su comercialización. El objetivo de este trabajo fe evaluar la calidad fisicoquímica, microbiológica y contenido nutrimental del jugo de sábila. Los resultados mostraron un pH de 4.07, 2 oBx, 0.52% de acidez titulable medida como ácido málico, 0.08% de proteína, 98.3% de humedad, 0.97% de ceniza, 0% de grasa y 0% de fibra. El color medido con una escala del triestímulo, mostró unvalor de -0.46 para el valor de a*, 15.54 para b* y 55.53 para L*. El análisis microbiológico fue negativo para mesófilos aeróbios, coliformes totales y fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus, hongos y levaduras. Todos estos valores muestran que el jugo de Sábila producido en la Comarca Lagunera cumple con las Normas Oficiales Mexicanas. Palabras Clave: Jugo de Sábila, Calidad nutrimental,Análisis Fisicoquímicos, Análisis Bromatológicos, microbiología. SUMMARY Due to its easy adaptation and benefical properties, Aloe has become an important fact for productors and industrials in Mexico, so that there are about 70 hectareas in Comarca Lagunera. The objective of this project was to describe the chemical, microbiological and nutrimental properties of Aloe Juice. Results show a value of.4.07 for pH, 2 oBx, 0.52% tratable acidity as malic acid, 0.07% protein, 98.3% moisture, 0.81% ash, 0% de fat and 0% fiber. Color values were -0.46 for a* , 15.54 for b* and 55.53 for L*. Microbiological analysis was negative for mesophillic aerobics, total and fecal coliforms, Salmonella, Staphylococcus aureus, fungus and yeast. These values show that the Aloe Juice produced in Comarca Lagunerafulfill the values for Normas Oficiales Mexicanas. Key words: Aloe Juice, nutrimental quality, microbiology and chemical characteristics.

INTRODUCCIÓN

La sábila es una planta del género Aloe perteneciente a la familia Liliaceae, cuyo origen es el Mediterráneo (Furones y col. 1996) aunque otros autores lo ubican en África Nor-oriental y Sudáfrica e introducida al Continente Americanopor LasAntillas y América Central (Gómez y col. 2001). Se trata de una hierba carnosa de 50 a 70 cm de altura; con hojas agrupadas hacia el extremo, de tallos de aproximadamente 30 a 40 cm de longitud, con el borde espinoso-dentado; las flores son tubulares, colgantes, rojas, reunidas en espigas y sus frutos son capsulares (Martínez y col. 1996). Existen más de 180 especies de sábila (del latín Aloe), sinembargo, son 15 los géneros con importancia en el sentido comercial y farmacológico, tales como Aloe L., Aloinilla, Aprica, Astroloba, Chortolirion, Gasteria, Goillauminia, Haworthi, Kniphhofia, Lemeea, Leptaloe, Lomatophyllum, Poellnitzia, Pachidendron y Tritoma (Sosa 1997). Aunque, la más beneficiosa recibe la denominación de Aloe vulgaris o también barbadenisis Millar, planta que ha despertadogran interés tanto como cultivo como producto para la salud (Castellanos y col. 2001). La evidencia científica de estudios en animales y en seres humanos ha incrementado la credibilidad de los beneficios para la salud debidos a la ingesta del Jugo de Aloe vera (Pedroza 2001). Las investigaciones sobre los efectos medicinales del Aloe vera L., comenzaron en la década del 30 cuando se comprobó...