Aloe
Páginas: 54 (13381 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2015
Ingeniería de alimentos
El gel de Aloe vera: estructura, composición química, procesamiento, actividad biológica e importancia en la industria farmacéutica y alimentaria
Aloe vera gel: structure, chemical composition, processing, biological activity and importance in pharmaceutical and food industry
R.N. Domínguez-Fernández1, I. Arzate-Vázquez2, J. J. Chanona-Pérez1*, J. S. Welti-Chanes3,J. S. Alvarado-González1, G. Calderón-Domínguez1, V. Garibay-Febles4 y G. F. Gutiérrez-López1
1 Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Plan de Ayala y Carpio s/n, Col. Santo Tomás, CP. 113440, México, D.F. *Autor para la correspondencia. E-mail: jorge_chanona@hotmail.com Tel. +52 01 57296000 Ext. 62458, Fax +52 01 572962463
2 Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional, Luis Enrique Erro s/n, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Col. Zacatenco, C.P. 07738, México, D.F.
3 División de Biotecnología y Alimentos, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Col. Tecnológico, Monterrey, NL 64849, México.
4 Laboratorio de Microscopíade Ultra Alta Resolución, Instituto Mexicano del Petróleo, Eje Central Lázaro Cárdenas 1522, Col. San Bartolo Atepehuacan, CP. 07730, México.
Recibido 22 de Noviembre 2011
Aceptado 2 de Marzo 2012
Resumen
El Aloe vera tiene amplios usos en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética; así mismo, la parte que más se usa de esta planta es el gel, debido a sus propiedades funcionales,antioxidantes y terapéuticas. Un adecuado aprovechamiento de la planta, está asociado al contenido de sus componentes bioactivos, microestructura y los métodos para preservar y estabilizar los productos obtenidos a partir del gel. En este trabajo se realizó una compilación relativa al origen de la planta, su estructura, la composición química y microestructural del gel, métodos de procesamientotradicionales y tecnologías emergentes empleadas en la conservación y estabilización del mismo; así como la importancia de los diversos estudios relacionados con su actividad biológica y efectos farmacológicos. La información presentada puede ser una guía útil para conocer la estructura y microestructura de la planta, así como para la selección de métodos para el procesamiento del gel y la preservaciónde los componentes bioactivos presentes en el Aloe vera los cuales son responsables de su actividad biológica.
Palabras clave: gel de Aloe vera, composición química, microestructura, procesamiento, actividad biológica.
Abstract
Aloe vera has wide application in both the pharmaceutical and food industries. Furthermore, the gel obtained from this plant is the component more often employed due totheir antioxidant, therapeutic and functional properties. A suitable utilization of the plant is associated to the content of their bioactive components, microstructure and methods for preservation and stabilization of the products obtained from gel of others parts of the plant. In this work a compilation regarding to Aloe vera origin, plant structure, chemical and microstructural composition ofthe gel, traditional processing methods and the emerging technologies used on the conservation and stabilization of their chemical components are presented. Additionally, some studies remarking the biological activity and pharmacological effect of the gel are shown. This information can be a useful guide to know the structure and microstructure of the plant, as well as to select the gel processingand the conservation methods required to obtain the bioactive components of Aloe vera plant which are responsible of its biological activity.
Keywords: Aloe vera gel, chemical composition, microstructure, processing, biological activity.
1 Introducción
1.1 Origen e importancia de la planta de Aloe vera
El Aloe vera, es una planta con alrededor de 360 especies diferentes, pertenece a la familia...
El gel de Aloe vera: estructura, composición química, procesamiento, actividad biológica e importancia en la industria farmacéutica y alimentaria
Aloe vera gel: structure, chemical composition, processing, biological activity and importance in pharmaceutical and food industry
R.N. Domínguez-Fernández1, I. Arzate-Vázquez2, J. J. Chanona-Pérez1*, J. S. Welti-Chanes3,J. S. Alvarado-González1, G. Calderón-Domínguez1, V. Garibay-Febles4 y G. F. Gutiérrez-López1
1 Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Plan de Ayala y Carpio s/n, Col. Santo Tomás, CP. 113440, México, D.F. *Autor para la correspondencia. E-mail: jorge_chanona@hotmail.com Tel. +52 01 57296000 Ext. 62458, Fax +52 01 572962463
2 Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional, Luis Enrique Erro s/n, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Col. Zacatenco, C.P. 07738, México, D.F.
3 División de Biotecnología y Alimentos, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Col. Tecnológico, Monterrey, NL 64849, México.
4 Laboratorio de Microscopíade Ultra Alta Resolución, Instituto Mexicano del Petróleo, Eje Central Lázaro Cárdenas 1522, Col. San Bartolo Atepehuacan, CP. 07730, México.
Recibido 22 de Noviembre 2011
Aceptado 2 de Marzo 2012
Resumen
El Aloe vera tiene amplios usos en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética; así mismo, la parte que más se usa de esta planta es el gel, debido a sus propiedades funcionales,antioxidantes y terapéuticas. Un adecuado aprovechamiento de la planta, está asociado al contenido de sus componentes bioactivos, microestructura y los métodos para preservar y estabilizar los productos obtenidos a partir del gel. En este trabajo se realizó una compilación relativa al origen de la planta, su estructura, la composición química y microestructural del gel, métodos de procesamientotradicionales y tecnologías emergentes empleadas en la conservación y estabilización del mismo; así como la importancia de los diversos estudios relacionados con su actividad biológica y efectos farmacológicos. La información presentada puede ser una guía útil para conocer la estructura y microestructura de la planta, así como para la selección de métodos para el procesamiento del gel y la preservaciónde los componentes bioactivos presentes en el Aloe vera los cuales son responsables de su actividad biológica.
Palabras clave: gel de Aloe vera, composición química, microestructura, procesamiento, actividad biológica.
Abstract
Aloe vera has wide application in both the pharmaceutical and food industries. Furthermore, the gel obtained from this plant is the component more often employed due totheir antioxidant, therapeutic and functional properties. A suitable utilization of the plant is associated to the content of their bioactive components, microstructure and methods for preservation and stabilization of the products obtained from gel of others parts of the plant. In this work a compilation regarding to Aloe vera origin, plant structure, chemical and microstructural composition ofthe gel, traditional processing methods and the emerging technologies used on the conservation and stabilization of their chemical components are presented. Additionally, some studies remarking the biological activity and pharmacological effect of the gel are shown. This information can be a useful guide to know the structure and microstructure of the plant, as well as to select the gel processingand the conservation methods required to obtain the bioactive components of Aloe vera plant which are responsible of its biological activity.
Keywords: Aloe vera gel, chemical composition, microstructure, processing, biological activity.
1 Introducción
1.1 Origen e importancia de la planta de Aloe vera
El Aloe vera, es una planta con alrededor de 360 especies diferentes, pertenece a la familia...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.