Alpacas

Las polisacaridasas hidrolizan (enlaces glucosídicos) en las moléculas mas largas por ejemplo celulosa, glucogeno y almidón.

Las polisacaridasas más comunes son las amilasas.

Las glucosidasas, actúan sobre disacáridos como sacarosa, fructosa, maltosa y lactosa hidrolizando los enlaces glucosídicos hasta generar monosacáridos.

Las amilasas en los vertebrados son producidas por lasglándulas salivales (algo en cerdos y aves, y no se encuentran presentes en la vaca, oveja y caballo) y por el páncreas.

Las celulazas las producen organismos simbiontes (bacterias) del tracto digestivo (rumiantes principalmente en el rumen y también ciego y en los caballos en el ciego)

Lipasas:

Las grasas presentan el problema de que son insolubles en agua, por lo que debensufrir un tratamiento para que puedan procesarse (hidrolizarse) en un medio acuoso.

El tratamiento consta de dos etapas:

- se emulsionan (se las dispersa en pequeñas gotitas) por acción del movimiento y los detergentes como las sales biliares y la lecitina (efecto similar a la dispersión del aceite vegetal en vinagre y yema de huevo al preparar mayonesa)
- se someten a la acción de las lipasaspancreáticas generando ácidos grasos, mono glicéridos y di glicéridos.

Luego se forman unas estructuras denominadas micelas que contienen a los lípidos, que son absorbidas y pasan a la linfa.

Comentario general: pro enzimas.

Algunas enzimas, especialmente las proteo líticas, se sintetizan, almacenan y liberan en una forma molecular inerte (sin actividad).

Así se evita la digestión dela propia enzima y del contenedor.

Proenzima o cimógeno, se activa al separarle una parte de la molécula, bien por acción de otra enzima o por un cambio en el medio en que se encuentra, por ejemplo un aumento de la acidez.

Ej. : quimotripsinogeno en quimotripsina, tripsinogeno en tripsina.

Secreciones gástricas, fisiología:

Saliva: agua, electrolitos, mucina y en algunos animalesamilasas.

Sin la presencia del alimento se produce una secreción de saliva acuosa y cuando este está presente la secreción se vuelve más densa ya que aumenta el contenido de mucina.

La mucina y él liquido acuoso acondicionan el bolo alimenticio para que se deslice suavemente hacia él estomago debido a los movimientos peristálticos del esófago.

Una vez en él estomago, el bolo estimula lasecreción de HCl por las células parietales u oxinticas de la mucosa gástrica.

Esto se produce gracias a la acción del nervio vago (detecta distensión), y a la gastrina producida por la parte inferior del estomago en respuesta a la presencia del alimento (hay otros factores también pero menos importantes).

El HCl colabora en la escisión de los enlaces peptídicos de las proteínas, activa algunasenzimas gástricas y mata las bacterias que entran con el alimento.

La pepsina, principal enzima gástrica, es secretada en forma de pepsinogeno por las células principales estimuladas por el nervio vago y la gastrina.

Se activa por escisión, gracias al pH bajo.

La pepsina es una endopeptidasa, que escinde enlaces peptídicos internos de grandes moléculas proteicas.

Las células en copa delepitelio gástrico segregan mucus gástrico.

Su función es revestir al epitelio gástrico protegiéndolo de la digestión por pepsina y HCl (el HCl puede atravesar el mucus pero es neutralizado por los electrolitos alcalinos que posee).

La secreción gástrica tiene tres fases: cefalica, gástrica e intestinal.

Fase cefálica: en respuesta al olor, vista, gusto o a los tres o bien en respuesta areflejos condicionados.

Fase gástrica: mediada por la hormona gastrina y otros, estimula directamente la secreción de HCl y pepsina por la presencia del alimento en él estomago.

Fase intestinal: controlada por hormonas como la gastrina (presencia del alimento y distensión), la secretina, el péptido intestinal vaso activo (VIP) y el péptido inhibidor gástrico (GIP)

Ej. : el GIP liberado...