Alrededor de mexico



POZOLE JALISCIENSE

INGREDIENTES:

1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado y precocido
1 cabeza de ajo entera
1 ¾ kilo de cabeza de lomo o de pierna de puerco
400 gr. de patitas de puerco bien limpias
1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
sal al gusto
6 chiles anchos desvenados, despepitados, y remojados en agua
2 jitomates asados
1 cucharada de oréganocaldo donde se cocieron las carnes, el necesario

PREPARACIÓN:

El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que puedan haberle quedado, porque de no hacerlo no florea, y se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y sal, y cuando esté suave se parte en trozos y las patitas se deshuesan y se parten entrozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció ; se sazona con sal y se deja hervir todo durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero . Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado de los siguientes ingredientes:limones partidos, orégano, chile piquín, cebolla picada, lechuga picada y tostadas.




PACHOLAS

INGREDIENTES:
¾ de kilo de carne de res molida
¾ de kilo de carne de puerco molida
½ cebolla mediana molida
3 dientes chicos de ajo molidos
1 taza de perejil finamente picado
sal al gusto
1 zanahoria picada finamente
aceite para freír

SALSA:

1 kilo de jitomate
4chiles de árbol asados y despepitados
1 cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de orégano
caldo de pollo o en polvo

PREPARACIÓN:

Las pacholas: Se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bisteces, se van colocando sobre papelencerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente.
La salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan. La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar especita.

TACOS AL PASTOR LA SIRENA GORDA

INGREDIENTES:1 kilo de filete de atún, de pez vela o de marlin bien lavados,
secos y cortados en tiras finas.
1 cebolla grande picada
3 rebanadas de piña madura picadas en cuadritos
tortillas de maíz

ADOBO:

½ pastilla de achiote
2 tazas de jugo de naranja agria o 1 ½ tazas de jugo de naranja y
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
½ taza de aceite
¼ de taza de vinagresal y pimienta

PREPARACION:
ADOBO: Se mezclan todos los ingredientes.

Se precalienta el horno a 175ºC. En una charola de horno se colocan las tiras de pescado y se bañan con el adobo. Se mete todo al horno hasta que el pescado esté cocido y la salsa esté espesa, aproximadamente 30 minutos. Se sirve acompañado por tortillas bien calientes, el cilantro, la cebolla, la piña y los limones.BIRRIA

INGREDIENTES:
½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo
½ kilo de costillas de chivo o de cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 chiles anchos despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
¼ de cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de jengibre½ cucharadita de ajonjolí
jugo de dos naranjas de preferencia agrias
1 taza de vinagre
sal al gusto
2 cucharaditas de mejorana para cocer la carne

CALDILLO:
¾ de kilo de jitomate asado, despepitado y pelado
½ cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
2 ½ litros de caldo de pollo

PARA ACOMPAÑAR:...