Alsace

− Quiche Lorraine
Como su nombre nos indica, Quiche Lorraine es una receta típica de la región de Lorena, en el nordeste de Francia. Se trata de una variante del muy famoso quiche, un tipo de tarta salada que lleva huevos y crema de leche.
En su variante lorenesa, se le añade beicon, cortado en pequeñas fajas. Esa es la más famosa variedad de quiche, aunque éste también puede seralsaciano, cuando se lo prepara con cebolla.
También es común que se agregue queso rayado, aunque ese ingrediente no sea típico de la región. Pese a todo, da un gusto especial al quiche que no lo cambio por nada, de modo que la receta que os dejo a continuación lleva un delicioso queso gruyere.
QUICHE LORRAINE
Ingredientes (para 6 personas)
Para la masa:
• 250 gr. de harina
•125 gr. de manteca
• 1 yema de huevo
• sal a gusto
• 6 cdas. de agua fría
Para el relleno:
• 300 gr. de beicon
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 200 gr. de queso gruyere rallado
• 150 cc. de crema de leche
• sal y pimienta negra a gusto
Dificultad: media
Elaboración
• Para preparar la masa, es necesario colocar la harina, la manteca,la yema de huevo, la sal y el agua en un recipiente.
• Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y amasar hasta formar el bollo (también puede hacerse en una procesadora).
• Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
• Retirar y colocar la masa sobre una superficie enharinada.
• Estirar hasta conseguir una lámina de unos 4 milímetros (bueno,aproximadamente…) y forrar con ella un molde para tarta.
• Cubrir con un papel aluminio y precocer en horno durante 10 minutos, a unos 180ºC.
• Para preparar el relleno, lo primero es cortar el beicon en finas tiras y picar los dientes de ajo.
• En un bol, colocar los 4 huevos y la crema. Batir, salpimentar y espolvorear con el queso rallado.
• Cubrir el molde con la masautilizando solamente el ajo y la panceta, y luego rellenar con la mezcla de huevo, crema y queso.
• Llevar al horno hasta que se haya dorado.

− Omelette au boudin de Nancy

Ingredientes Relleno
     Cebolla de verdeo 1 
     Ajo 1 diente
     Aceite de oliva 2 cdas
     Mejillones 1 lata
     Vino blanco 3 cdas
Omelette
     Huevos 2 
     Perejil 1 cda
     Sal ypimienta  
     Manteca para la sartén  
Procedimiento Relleno
Picar la cebolla de verdeo y el ajo picado. Rehogarlos en una sartén con el aceite. Incorporar los mejillones escurridos. Bañar con el vino, dejar que se evapore el alcohol y reducir por unos minutos. Retirar del fuego.

Omelette
Batir apenas los huevos con un tenedor, sólo para unir. Añadir el perejil picado, sal ypimienta.
Calentar y untar con manteca una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro. Verter la mezcla y cocinar 10 segundos, hasta que empiece a cuajar en el fondo. Raspar los bordes y desplazarlos hacia el centro con una espátula, para emparejar la cocción.
Acomodar el relleno sobre una mitad de la superficie. Cocinar de 1 y 1/2 a 2 minutos. Doblar la mitad libre para cubrir el relleno. Conayuda de una espátula deslizar la omelette a un plato.
Servir de inmediato.

− Flammenküche
|Préparation : 20 mn |
|Cuisson : 10 mn |
|Repos : 0 mn|
|Temps total : 30 mn |
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