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CURSO : INGENIERIA DEL MENÚ

PROFESOR : KARINA HUNTER

ALUMNOS : BALBUENA PEREZ, GERARDO JOSUE 
MIÑANO CASTRO, TABATA IBETH
FRANCO HERRERA, DANIELA
ROSSI ASCA, YSABEL
VERME ALVA, RODRIGO FRANCESCO
ALVAREZ ARAOZ, EMMANUEL

BLOQUE : 6C-3D2010
Índice

1 INTRODUCCIÓN

2 CONTENIDO
2.1.- Descripción del Restaurante
* Tipo de Restaurante
* Razón Social
* Ubicación
* Capacidad (Aforo)
* Público Objetivo
* Personal
* Imagen
* Inversión

2.2.- Análisis Situacional del Restaurante
* Visión
* Misión
* Objetivos* FODA
2.3.- Organigrama del Restaurante
* General
* Administrativo
* Cocina
* Restaurante

2.4.- Distribución y Equipamiento del Restaurante
* Instalaciones del local
* Zona de Comedor o Salón
* Zona de Cocina (Bosquejo o Plano)

2.5.- Carta/Menú de Alimentos y Bebidas del Restaurante
* Grafismo
* Planificación
* Selección de los Platos
*Política de Precios
* Rentabilidad
* 3 CONCLUSIONES
* 4 APRECIACIONES
* 5 BIBLIOGRAFÌA

1. Introducción:

Este restaurante nace con el sueño de 6 jóvenes emprendedores que pretenden explorar nuevas artes culinarias tomando como parte algunos platos de la gastronomía Japonesa y uniéndolos con algunos ingredientes de la gastronomía Peruana.

Al unir la gastronomía Peruanacon la gastronomía Japonesa da vida a la comida Nikkei. En nuestro restaurante no queremos dejar del todo la comida Japonesa pero también queremos expander más la cultura peruano-japonés con la fusión de las gastronomías ya mencionadas.
SUSHINO bar & lounge es una nueva opción para los amantes de la comida japonesa fusión que satisfacerá a los comensales más exigentes por suvariada y deliciosa carta, su espectacular y bien surtido Sushi Bar, su filosofía de atención al cliente, su exquisita decoración estilo japonés contemporáneo y su excelente ubicación

2. Descripción del restaurante:

* Tipo de Restaurante:
Sushi-bar& Lounge

* Razón Social:
SUSHINO Restaurante-Bar Sociedad Anónima Cerrada(S.A.C)

* Ubicación:
Av. las camelias 133, Surco.* Competencia:
Actualmente en el mercado gastronómico hay mucha competencia ya sea para cualquier tipo de comida; nuestra competencia directa es: Oceánika y Edo ya que ofrecen el mismo tipo de servicio y precio que nosotros , por otro lado otros sushi bar que compiten con nosotros de manera no directa son: Matsuri y Hanzo ya que ofrecen el mismo tipo de servicio pero están enfocados en otrotipo de cliente con un nivel socioeconómico mas alto.

* Capacidad(Aforo):
Nuestro local cuenta con una capacidad máxima de 180 personas.

* Horario de Atención:
De Domingo a Jueves 12:00 pm a 12:00 Am
De Viernes a Sábado 12:00 pm a 1 :00 Am
* Publico Objetivo:
Estamos enfocados en los sectores A y B , adultos y jóvenes a partir de los 17 a 30 años. Es por eso que los preciosde nuestra carta son accesibles para todo tipo de cliente. Tambien esperamos que nuestros clientes se sientan comodos y reciban un servicio de alta calidad.

* Tipo de Servicio:
El servicio que vamos a ofrecer es el emplatado o también conocido como servicio americano, ya que es más sencillo rápido y eficiente.

* Personal:
Son personas altamente Calificadas capaces de desarrollar sutrabajo de manera eficiente, proactivas y con buena presencia.

Área de ventas:

MAITRE
Función Principal
Se encarga de supervisar el desempeño del capitán de mozos, los mozos, ayudantes de mozos, anfitriona y todo lo relacionado al servicio.
Dar las instrucciones del día al personal a su cargo, Supervisar las operaciones del comedor. Hace apertura y cierre del restaurante, Se encarga...