Alta Cocina Palencana Del Clásico Maya.
Páginas: 6 (1432 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2011
Alta cocina palencana del clásico maya
Para la elite exquisiteces; para el pueblo pozol agrio y tamales sólo en fiestas. Se perdieron de los tacos. (Reportaje)
Palenque, Chiapas.
ENRIQUE ROMERO.
Estudios arqueológicos y antropológicos sobre los hábitos alimenticios de los mayas de Palenque confirman que hace mil 400 años comer bien era un placer reservado para la clase dominante. Para laelite palencana exquisiteces: tamales de iguana, chocolate espumoso, tortuga adobada, venado asado. Para el pueblo: pozol agrio, frijoles, chile y tamales -pero sólo en ocasiones especiales-. Poco cambió en los últimos 14 siglos, de acuerdo con uno de los pocos estudios que sobre el particular existen de los mayas antiguos, elaborado por el arqueólogo Roberto López Bravo, quien durante años realizóinvestigaciones de campo en Palenque y fue director del Museo de Sitio “Alberto Ruz L’Huillier”.
El Maíz.
“Toda discusión sobre las costumbres culinarias del México antiguo, debe empezar recordando que el maíz fue la base primordial de la cocina mesoamericana, papel central que aún conserva”,advierte el investigador quien detalla que algunos relatos de los conquistadores, mencionan latécnica de procesamiento para elaborar masa de maíz (nixtamalización), que se utilizaba para preparar pinole, pozol, atole, tortillas y tamales; técnica utilizada hasta la aparición de harina de maíz industrializada.
Las fuentes históricas.
López Bravo basa sus investigaciones en las descripciones que realizaron los primeros europeos que entraron en contacto con los mayas, las que complementacon el análisis de patrones de preparación de alimentos regionales contemporáneos, imágenes y textos que decoran vasijas cerámicas y, en circunstancias especiales, algunos restos de alimentos depositados en ellas; y, finalmente, las excavaciones de unidades residenciales de Palenque en los que se han recuperado basureros repletos de restos de fauna consumida por las familias que ahí vivieron. Todoesto permite recrear las costumbres culinarias de los antiguos palencanos, área apenas explorada por la arqueología.
López Bravo puntualiza que “los diccionarios coloniales han sido utilizados para el desciframiento de algunas inscripciones en vasijas mayas, surgiendo casos de identificación de ciertas bebidas. Ciertas vasijas decoradas con el glifo ul -traducido como “atole”- servían paratomar una bebida elaborada con maíz tierno y muy bien molido, que todavía se prepara en Yucatán”. No obstante, señala que los investigadores actuales no han alcanzado un acuerdo respecto a los nombres mayas de los platillos, su origen y preparación exacta; “sabemos el origen náhuatl de términos como pozol, atole, tortilla y tamal, mismos que fueron utilizados por los conquistadores para describirplatillos mayas”.
No disfrutaron los tacos.
El platillo distintivo de la cocina mexicana es el taco. Seguramente Cuauhtémoc y Cuitláhuac los disfrutaron y hasta convidaron a Cortéz algunos de pavo o venado, no así el famoso rey Pakal ni la linajuda Reina Roja, ni el poderoso Kan Balam II, y es que los arqueólogos asumen que las -hoy irreemplazables- tortillas no eran consumidas en las tierrasbajas mayas durante el Periodo Clásico (600-900 d. C.), época en la que por esta zona no existían los comales utilizados para cocinarlas. Fueron introducidos del centro de México en épocas posteriores, refiere López Bravo.
El “meneito” secular del pozol.
Común hoy en día al sureste mexicano, el pozol (Keyem en maya yucateco) era para los mayas el método más sencillo de procesamiento demaíz y el de mayor consumo generalizado. El pozol se puede describir como una bebida refrescante elaborada con masa agria de maíz y agua, que era el principal alimento de la gente común, y que hoy continúa siendo bebida tradicional del sureste mexicano. El “meneito” de la jícara del pozol está arraigado en el subconsciente colectivo de nuestra gente tras unos 2 mil años de practicarlo; y lo mismo...
Para la elite exquisiteces; para el pueblo pozol agrio y tamales sólo en fiestas. Se perdieron de los tacos. (Reportaje)
Palenque, Chiapas.
ENRIQUE ROMERO.
Estudios arqueológicos y antropológicos sobre los hábitos alimenticios de los mayas de Palenque confirman que hace mil 400 años comer bien era un placer reservado para la clase dominante. Para laelite palencana exquisiteces: tamales de iguana, chocolate espumoso, tortuga adobada, venado asado. Para el pueblo: pozol agrio, frijoles, chile y tamales -pero sólo en ocasiones especiales-. Poco cambió en los últimos 14 siglos, de acuerdo con uno de los pocos estudios que sobre el particular existen de los mayas antiguos, elaborado por el arqueólogo Roberto López Bravo, quien durante años realizóinvestigaciones de campo en Palenque y fue director del Museo de Sitio “Alberto Ruz L’Huillier”.
El Maíz.
“Toda discusión sobre las costumbres culinarias del México antiguo, debe empezar recordando que el maíz fue la base primordial de la cocina mesoamericana, papel central que aún conserva”,advierte el investigador quien detalla que algunos relatos de los conquistadores, mencionan latécnica de procesamiento para elaborar masa de maíz (nixtamalización), que se utilizaba para preparar pinole, pozol, atole, tortillas y tamales; técnica utilizada hasta la aparición de harina de maíz industrializada.
Las fuentes históricas.
López Bravo basa sus investigaciones en las descripciones que realizaron los primeros europeos que entraron en contacto con los mayas, las que complementacon el análisis de patrones de preparación de alimentos regionales contemporáneos, imágenes y textos que decoran vasijas cerámicas y, en circunstancias especiales, algunos restos de alimentos depositados en ellas; y, finalmente, las excavaciones de unidades residenciales de Palenque en los que se han recuperado basureros repletos de restos de fauna consumida por las familias que ahí vivieron. Todoesto permite recrear las costumbres culinarias de los antiguos palencanos, área apenas explorada por la arqueología.
López Bravo puntualiza que “los diccionarios coloniales han sido utilizados para el desciframiento de algunas inscripciones en vasijas mayas, surgiendo casos de identificación de ciertas bebidas. Ciertas vasijas decoradas con el glifo ul -traducido como “atole”- servían paratomar una bebida elaborada con maíz tierno y muy bien molido, que todavía se prepara en Yucatán”. No obstante, señala que los investigadores actuales no han alcanzado un acuerdo respecto a los nombres mayas de los platillos, su origen y preparación exacta; “sabemos el origen náhuatl de términos como pozol, atole, tortilla y tamal, mismos que fueron utilizados por los conquistadores para describirplatillos mayas”.
No disfrutaron los tacos.
El platillo distintivo de la cocina mexicana es el taco. Seguramente Cuauhtémoc y Cuitláhuac los disfrutaron y hasta convidaron a Cortéz algunos de pavo o venado, no así el famoso rey Pakal ni la linajuda Reina Roja, ni el poderoso Kan Balam II, y es que los arqueólogos asumen que las -hoy irreemplazables- tortillas no eran consumidas en las tierrasbajas mayas durante el Periodo Clásico (600-900 d. C.), época en la que por esta zona no existían los comales utilizados para cocinarlas. Fueron introducidos del centro de México en épocas posteriores, refiere López Bravo.
El “meneito” secular del pozol.
Común hoy en día al sureste mexicano, el pozol (Keyem en maya yucateco) era para los mayas el método más sencillo de procesamiento demaíz y el de mayor consumo generalizado. El pozol se puede describir como una bebida refrescante elaborada con masa agria de maíz y agua, que era el principal alimento de la gente común, y que hoy continúa siendo bebida tradicional del sureste mexicano. El “meneito” de la jícara del pozol está arraigado en el subconsciente colectivo de nuestra gente tras unos 2 mil años de practicarlo; y lo mismo...
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