Altas Presion

La industria de alimentos mantiene su búsqueda constante de aplicaciones innovadoras que permitan hacer cosas imposibles de conseguir en el pasado y, a través del uso de técnicas emergentes, poneren el mercado productos más naturales, frescos y seguros; en definitiva, propuestas de mayor valor. 
Uno de los desarrollos de mayor éxito e implantación en el siglo XXI es el Procesado por AltasPresiones o HPP, de sus siglas en inglés High Pressure Processing.
High Pressure Processing es una técnica de proceso en frío consistente en someter el alimento, previamente sellado en su envase finalflexible, a altos niveles de presión hidrostática (transmitida por el agua) de hasta 600 MPa /87000psi durante unos segundos a minutos. Se trata del mismo efecto que conseguiríamos sumergiendo elproducto a 60 Km por debajo del nivel del mar- si existiera un mar de esta profundidad.
El efecto pasteurizador no térmico de las altas presiones en la comida es conocido desde el siglo XIX, pero no seríahasta comienzos de los años 1990 que se desarrollarían los primeros productos HPP. Es desde el año 2000 cuando el estado de la técnica permite al Procesado por Altas Presiones implementarse de formaexitosa en todo tipo de industrias alimentarias alrededor del mundo. 
El procesado por alta presión es un proceso natural, respetuoso con el medioambiente y que permite preservar al máximo losingredientes y características del producto fresco. Representa una alternativa real a los tratamientos tradicionales térmicos y/o químicos.
Las nuevas tecnologías basadas en altas presioneshidrostáticas se han convertido en una alternativa a los tratamientos tradicionales de conservación de alimentos.
Gracias al procesado por altas presiones como el que desarrolla NC Hyperbaric, la industriaalimentaria tiene la posibilidad de introducir en el mercado productos más naturales, frescos y seguros.
La conservación de los alimentos ha sido uno de los principales quebraderos de cabeza del ser humano...