ALTAS PRESIONES

ALTAS PRESIONES
Evelyn Gpe. Gómez Yáñez
Junio 2015

¿QUÉ ES APH?
Se le conoce como el procedimiento de…

«Altas Presión Hidrostática»
La pasteurización hiperbárica es un método para el
procesado dealimentos que consiste en someter a
los mismos, previamente envasados en recipientes
herméticos flexibles resistentes al agua, a un alto
nivel de presión hidrostática (entre 4000 y
6000 bares) duranteunos minutos.

PRESIÓN HIDROSTÁTICA…

La presurización de los alimentos en frío o a
temperatura ambiente por encima de 4.000 bares
inactiva los microorganismos vegetativos (bacterias,
levaduras,hongos ) presentes en los productos
alimentarios
respetando
sus
propiedades
organolépticas y confiriendo al producto presurizado
una elevada calidad sensorial y nutricional a la vez
que mantiene sufrescura original durante todo su
periodo de vida útil.

VENTAJAS…
La tecnología de procesado de alimentos por alta
presión permite:
 Reducir

drásticamente la flora
microbiana
contaminante.
 Destruirpatógenos
(Listeria, Escherichia
coli, Salmonella, etc.
pero
no
el Clostridium
botulinum).

VENTAJAS…
 Prolongar

la vida útil del producto.
 Mejorar la calidad sanitaria.
 Mantiene lascaracterísticas organolépticas y
nutricionales de los productos estabilizados.

APLICACIONES…
El procesado por altas presiones es un proceso
de pasteurización no térmica que sirve para
procesar productoscárnicos, frutas y verduras,
mariscos y crustáceos, zumos, bebidas, etc.
La Tecnología HPP es natural, limpia, y
respetuosa con el medio ambiente. Los
equipos HPP tan sólo requieren electricidad y
agua, quese recircula.

APLICACIONES…
Los productos que quieran ser procesados se
introducen en el interior de la vasija de alta
presión en su envase flexible final, y son
sometidos a elevados niveles depresión
hidrostática (presión isostática transmitida por
el agua).
La forma e integridad permanece invariable
debido a que la presión se distribuye de forma
idéntica en todo el producto.

PROCESO…
La...