Alteracion Reaccion De Kreiss , Adulteraccion Investigación De Aceites Vegetales Reacción De Bellier:

Alteraciones :
La mantequilla es un producto de conservación precaria y una de sus principales alteraciones es el enraciamiento que sufre por acción del aire y luz en conjunto.
Para ver siuna mantequilla esta rancia o no empleamos la reacción de Kreiss.
Reacción De Kreiss:
Procedimiento:
* En un tubo de ensayo colocamos 2ml. de mantequilla fundida yfiltrada.
* Luego seagrego a la muestra 2ml.de HCl cc.
* Agitarse vigorosamente, añadir 2ml. de solución etérea de floroglucina al 0.1% y volver a agitar.
* A los 10 minutosobservar la coloración.

Interpretación:

Si la grasa está rancia la capa inferior tomara un color rosa, violáceo o rojo según sea la intensidad de esta.

Adulteraciones:Siendo la mantequilla un producto de gran consumo también esta sujeta a muchas adulteraciones. Las comunes en nuestro medio son el agregado de agua, sal, margarina,aceites vegetales (aceite de pepita de algodón).

Investigación De Aceites Vegetales:

Reacción de Bellier:

Procedimiento:

* En un tubo de ensayo colocamos 2 ml. de lamantequilla fundida y filtrada.
* Luego agregamos 2ml de HNO3 cc, y 2ml. de solución saturada de benceno con resorcina.
* Pasamos a agitar por 10 segundos.Interpretación:

Debe observarse una coloración rosada, roja o violácea.

Investigación De Aceite De Pepita De Algodón:

Reacción De Haphen:

Reactivo:
* Sulfuro de carbono50ml.
* Azufre 1ml.
* Alcohol amílico 50ml.

Procedimiento:

* Colocar en un tubo de ensayo 2ml. de la mantequilla fundida yfiltrada.
* Luego se agregó 2ml. del reactivo.
* Pasamos a calentar en baño maría durante 15 minutos hasta que se elimina el sulfuro de de carbono y no se forme espuma,...