Alteraciones Poscosecha En Lechuga

Alteraciones poscosecha en lechuga

Alteraciones fisiológicas y mecánicas en lechuga:
• Puntas quemadas: es un problema originado en el campo que se relaciona con condiciones climáticas, el cultivar y la nutrición mineral. Las hojas con las puntas quemadas dan una apariencia desagradable y el margen de la hoja dañada es más débil y susceptible a pudriciones.
• Punteado pardo: es un dañofisiológico que ocurre por la exposición de la lechuga al etileno, aún a concentraciones bajas. Se manifiesta con oscurecimiento y muerte de algunas partes de las hojas; las células colapsan y mueren,seguido por un aumento en la síntesis de compuestos fenólicos. El etileno es también responsable del pardeamiento de los tejidos.
• Es un problema fisiológico cosmético (apariencia), pero le restavalor comercial al producto que puede rechazarse en su totalidad. Para eliminar el problema, se deben identificar y eliminar las fuentes de etileno que pueden estar originando el problema. Las principalesfuentes de etileno dentro de las operaciones poscosecha incluyen motores de combustión interna (montacargas y otros equipos), cuartos de maduración, balastros de luces fluorescentes, frutas yhortalizas que producen etileno, productos perecederos en descomposición, hongos y otros microorganismos que también lo producen, humo de cigarros y otros materiales expuestos al calor o a lucesultravioleta.
• Dado que el etileno provoca efectos indeseables aún a muy bajas concentraciones, es importante tomar medidas para eliminar las posibles fuentes antes mencionadas, siendo quizás las más fáciles decontrolar, el evitar transportar y almacenar la lechuga con productos que generan etileno (manzanas, peras, duraznos, aguacate, banano, anona, papaya y tomate, entre otros); no utilizar motores decombustión dentro de los cuartos de almacenamiento, descartar productos en mal estado y asegurar una ventilación con aire libre de etileno. Si los problemas persisten, se pueden utilizar métodos...