Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en tlaxcala, méxico

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Olivares Pineda, Rodrigo;Gómez Cruz, Manuel Ángel;Schwentesius Rindermann, Rita;Carrera Chávez, Benjamín Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, México Región y Sociedad, Vol. XXI, Núm. 46, septiembre-diciembre, 2009, pp. 191-207 ElColegio de Sonora México
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REGIÓN Y SOCIEDAD / VOL. XXI / NO. 46. 2009

Derechos reservados de El Colegio de Sonora, ISSN 1870-3925

Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, México
Rodrigo Olivares Pineda* Manuel Ángel Gómez Cruz* Rita Schwentesius Rindermann* Benjamín Carrera Chávez**

Resumen:*** La cunicultura es una actividad importante en Tlaxcala, en comparación conotras entidades productoras, por lo que se elaboró un diagnóstico técnico-económico sobre ella. Además, se analizaron algunos de los canales de comercialización, para proponer estrategias que faciliten la venta de la carne. Se realizó un estudio técnico de las granjas, complementado con entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente, a informantes clave de los eslabones deproducción y comercialización y visitas periódicas a puntos de venta. Uno de los aspectos típicos de la cunicultura en Tlaxcala es el predominio de un sistema extensivo, combinado con características de otros como el semiintensivo y empresarial. Algunas alternativas para mejorar la comercialización de la carne de conejo son: incrementar la eficiencia en su acopio, generar centros de distribución ypuntos de venta, emplear economías de escala y diferenciar el producto que se expende al consumidor. Palabras clave: cunicultura, Tlaxcala, carne de conejo, sistemas de producción, estrategias de comercialización.
* Programa Integración Agricultura Industria (PIAI), Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM), UniversidadAutónoma Chapingo (UACH). Km. 38.5 carretera México-Texcoco, C.P. 56230. Chapingo, Estado de México. Correos electrónicos: rolivares77@hotmail.com / rolivaresp77@yahoo.com.mx / ciestaam@avantel.net / rsr@avantel. net ** Administración de Riesgos en la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Forestales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(SAGARPA). Correo electrónico: spomos2000@yahoo.com.mx *** Los autores agradecen los comentarios del doctor Fernando Cervantes Escoto.

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REGIÓN Y SOCIEDAD / VOL. XXI / NO. 46. 2009

Abstract: Given the importance of rabbit farming in Tlaxcala, particularly when compared to other Mexican rabbit producing states, this article describes a technical diagnostic of the activity. The purpose of thisdiagnostic was to analyze some of the available channels for marketing and sale, and to propose strategies to facilitate sales. In order to conduct this work, technical analyses were conducted on participating farms. These analyses were complemented by semi-structured interviews with randomly selected producers and key informants involved in the chain of production, as well as by periodic visits tolocations where rabbit meat is sold. One result of this study is that the rabbit producers in Tlaxcala use a predominantly extensive system of production, while incorporating some elements of semi-intensive or corporate systems. Some alternatives that could improve the marketing and sale of rabbit meat include: increasing the efficiency of product storage; creating distribution centers and...