alternativo

PASTAS
1.- DEFINICIÓN.
Productos obtenidos del secado de una masa (no fermentada) hecha con harina de trigo durum sémolas o semisemolas con agua potable (libre de impurezas y no contaminada)Otros componentes: verdura, yema de huevo, condimentos, colorantes naturales permitidos como el curcurum, el azafrán y también algunos colorantes artificiales no tóxicos.
Las pastas tienen un valornutritivo de 30 a 40 % más que el pan.
Las pastas de gluten: medicados para diabéticos y contraindicados para los celiacos.
2.-FINALIDAD.
Determinación de calidad del alimento.
Estado deconservación, materias extrañas y aditivos sobre todo colorante. Los análisis que se hacen a la pasta son los mismos en harina y pan; sin embargo existen determinaciones específicas para pastas.
3.-TOMA YPREPARACION DE MUESTRA:
Equitativa para generalizar los resultados a un lote. La cantidad mínima es de 250 g.
Preparación:
Cuando se trata de muestra fresca se pica menudo y triturar.
Cuando se tratade muestra seca se trozan y se muelen hasta transformar en polvo fino, cernir en maya número 46.
4.-CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Color: crema amarillento
Olor: agradable
Sabor: ligeramentesaladito

ENSAYO FÍSICO:
a) Prueba de cocción:



Observar:
Si el fideos conserva su forma inicial:
No, se ablanda
Si se adhiere al recipiente:
No se adhiere
Si se adhiere entre sí:
Si seadhieren entre si
Si el líquido es lechoso:
Si es lechoso



Prueba de cocción: La información brindada por el empaque muestra que la cocción se da entre 11 a 12 minutos, sin embargo se da a los 15minutos por tanto no cumple con lo establecido
b) Determinación de agua absorbida:
Este ensayo depende del anterior




























Fideo cocido = fideoseco + agua
Agua = fideo cocido – fideo seco
Agua = 44.166 g – 20.489 g
Agua absorbida = 23.677 g

Porcentaje de Agua absorbida:
20.489 g _________ 23.677
100 g _________ X
X = 100 g x...