Altra presion como metodo de conservacion de alimentos

Alta presión utilizada para conservar alimentos;
La industria alimentaria no sólo innova creando nuevos productos, diferentes sabores o el “aparente” mismo alimento pero con la mitad de lascalorías, esto es sólo una pequeña parte.
Mucha de la investigación se dedica a desarrollar Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos y por eso los alimentos llegan con sabores, aromas, colores,componentes nutritivos y características mejor conservadas, más parecidas a las del producto fresco y no a un producto procesado. Además, por supuesto, haciendo frente a los alterantes que puedan reducir lavida útil.

Este es el caso de las Altas Presiones Hidrostáticas, una tecnología que prescinde del uso de un tratamiento térmico para inactivar las bacterias que encontramos en los alimentos.Sometiendo al alimento a altas presiones hidrostáticas, es decir, metiendo el alimento a tratar en un baño que luego comprimimos. Y así se aplasta sin deformarlo ya que se aplica igual presión en todasdirecciones.

Son presiones de esas magnitudes (100 a 500 MPa) las que soportan los alimentos y reducen las cargas microbianas prolongando su vida útil. Tiene limitaciones porque aún pueden resistirbacterias, eso sí, dañadas, que evitaremos que se recuperen y proliferen con frío, o el propio pH bajo que pueda tener el alimento. Por esta última razón los productos así conservados van acompañados derefrigeración, o tienen un pH bajo.
Al final se consigue el objetivo pretendido: Un producto con mejores características organolépticas y con una conservación más extendida en el tiempo.
Eltratamiento por alta presion se realiza en dos tipos de equipos en funcion del producto a tratar: normalmente se utiliza de tipo discontinue para productos solidos o Iiquidos ya envasados, y de tiposemincontinuo para liquidos no envasados. Los equipos de alta presion discontinues consisten en un cilindro que contiene en su interior agua potable. El primer paso para el tratamiento consiste en...