Alubias Seminario Final CORREGIDO

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de estudios superiores Cuautitlán
Ingeniería en Alimentos
Laboratorio de ciencia básica III
Etapa III. Avance experimental
Grupo 1302
EQUIPO 7: Leguminosas
Profesores : Saturnino Maya
Julieta González
Alumnos : Longinos Flores José Eduardo
Nava Molina Arturo
Olvera López Alejandra

ALUBIA EN SOPA
DE PASTA

PLAN
GENERAL

Introducción
MarcoTeórico
Justificación

Problem
a
Objetivo
particular 1

Objetivo
particular 2

Objetivo
particular 3

Hipótesis 1

Hipótesis 2

Hipótesis 3

Variables 1
V.D. y V.I.
Técnicas de
análisis

Variables 2
V.D. y D.I.

Diseño experimental

conclusiones

Variables 3
V.D. y V.I.

Diagrama de
proceso

INTRODUCCION
En el presente trabajo se concluye con el proyecto
finalizando con el análisis de nuestro producto(alubia en
sopa de pasta) , haciendo una comparación con el análisis
de la materia prima.
Alcanzando todos los objetivos de nuestro proyecto.

LEGUMBRES


Se incluye bajo este vocablo a un grupo de
plantas cultivadas pertenecientes a la
familia
del
mismo
nombre,
donde
generalmente el fruto es una vaina que
contiene de 2 a 10 semillas.

Algunos autores las clasifican
en:

Amiláceos
Por su altocontenido de
hidratos de
carbono

Proteaginoso
Por su alto
contenido en
proteínas

Oleaginosas
Alto
contenido en
grasas

ALUBIAS
Son las semillas feculentas, maduras y secas
extraídas de las vainas que crecen en las plantas
leguminosas.
En función del país de origen reciben diferentes
nombres, como frijol, habichuela y judía.

Sopa de pasta


Son los productos obtenidos pro desecación de
una masano fermentada, elaborada por
sémolas o harinas procedentes de trigo duro,
semiduro o blando y mezcladas con agua.



Forma parte de la tradición culinaria, contribuye
a una alimentación variada, hidrata el
organismo, es un alimento económico, es rica
en vitaminas y minerales, es fácil de digerir Y es
un alimento sano.

Fenómeno de aglutinación


Es unir o mezclar dos o mas cosas o
ingredientescon una sustancia de manera
que se forme una masa homogénea .

Composición Química general
de la Alubia
Componente

g/ 100 g de porción

Proteínas

21

Carbohidratos

62.9

Lípidos

2.0

Cenizas

3.4

Agua

8.0

fibra

2.7

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS
Zacatecas es la
principal entidad
productora de
alubias, con una
participación del
25%, seguida de
Sinaloa con el 16%,
Durango con 13%,Chihuahua con 11%
y Nayarit 7%. Estas
entidades ubicadas
en el norte –
occidente del país
generan un volumen
de producción de
785 mil toneladas
de alubias del total
nacional. Chiapas es
la única entidad del
sur – sureste con
una importante
participación en la
producción, de

PRODUCCION MENSUAL

Justificación
La alubia es un producto muy importante debido a sus
propiedades y valor nutricional. México esel principal
productor de alubia en el mundo y esto trae consigo una alta
importancia socioeconómica que impacta al país. Dicha
importancia deriva del beneficio que derrama entre
productores,
comercializadores,
industrializadores
y
consumidores.
A pesar de su gran importancia socioeconómica, la alubia
posee propiedades organolépticas, físicas y químicas que
ocasionan que esta leguminosa seaconsumida por las
personas como un alimento importante en la dieta de los
mexicanos.

PROBLEMA
Elaborar
pasta de
alubia
mediante un
proceso de
secado

Objetivo general


Determinar experimentalmente las
propiedades físicas, químicas,
fisicoquímicas y termodinámicas de la
alubia y la sopa de pasta hecha a base de
alubia por medio de técnicas de análisis,
con el fin de comparar las propiedades
entre lamateria prima y el producto y
determinar la calidad de la pasta.

Objetivos e hipótesis
 


OBJETIVO 1.
Someter la alubia a las pruebas para determinar las
propiedades físicas (olor, sabor, aspecto), fisicoquímicas
(pH, acidez), termodinámicas (Aw, Cp) y la composición
química (humedad, lípidos, proteínas, carbohidratos,
cenizas).

HIPÓTESIS
La alubia debe estar en buenas condiciones y que...