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La cocina fue el punto de encuentro natural de todas las culturas, es por ello la importancia de este trabajo, debido a que la gastronomía no es solo cocinar, sino que va más allá, es larecopilación de datos, fechas, personajes, costumbres, puesto que en la alimentación participan elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y sociales, que revelan aspectos fundamentales de lavida de un pueblo.

El Perú se vive crecientemente y con entusiasmo el boom de su culinaria, se dice que tenemos excelentes preparaciones, caracterizadas por la variedad, el gusto y el sabor. Enmuchos casos, las fuentes de las preparaciones son tradicionales y populares, favorecidas por los productos de los diversos ecosistemas y las costumbres regionales.

La forma y contenido de laalimentación no sólo responden a las condiciones materiales de acceso a alimentos y a las necesidades biológicas. Realmente es casi imposible encontrar una persona que se alimente estrictamente por criteriosnutricionales y científicos, o para la elección de los productos, la cantidad, la calidad, la frecuencia y menos aún la preparación.

La alimentación es también uno de los medios básicos deintegración social. Ali- mentarse es una expresión de la cultura de las sociedades, las cuales otorgan diversos valores y símbolos a los alimentos. La cultura es social, se construye y evoluciona comoparte de la historia de los grupos sociales. Las formas de alimentarse son tan variadas como la diversidad de sociedades que existen y el momento histórico en que la estudiemos, por ejemplo, actualmentese piensa que la anorexia nerviosa se explica por los valores modernos de la moda.

Las costumbres se definen como prácticas colectivas y características de sociedades o comunidades, queconstituyen su identidad cultural e histórica y por lo tanto, se realizan de manera legítima y natural, siendo a veces de carácter imperativo. Las costumbres evolucionan o se modifican en función de las ......