alumno

LOS GLÚCIDOS
1

1.1

Los glúcidos

Concepto de glúcido

Biomoléculas formadas básicamente por C, H, O, y en una proporción de CnH2nOn.
No son hidratos de carbono, es decir, átomos de carbono hidratados, sino átomos de C
unidos a grupos hidroxilo – OH , y a radicales – H .
Glúcido, viene del griego glykos, dulce.
En todos los glúcidos hay un grupo carbonilo, aldehído o cetona.
Losglúcidos se pueden definir como polihidroxialdeídos o polihidroxicetonas. Además
se pueden asociar con grupos amino, sufrir procesos de esterificación con ácidos H2SO4
o H3PO4.
1.2

Clasificación de los glúcidos

El criterio de clasificación es el número de cadenas de polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.





2

Monosacáridos: presentan una sola cadena, se nombran con laterminación – osas.
Oligosacáridos: formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos. Se nombran con la
terminación – ósidos.
Entre ellos pueden distinguirse:
 Holósidos: formados por el mismo monosacárido.
 Heterósidos: formados por monosacáridos distintos.
Un grupo importante de oligosacáridos son los disacáridos.
Polisacáridos: formados por la unión de más de 10 monosacáridos.
Homopolisacáridos: unión de monosacáridos del mismo tipo.
 Heteropolisacáridos: unión de monosacáridos distintos.
Los monosacáridos

Constituidos por una sola cadena.
No pueden descomponerse por hidrólisis.
Propiedades físicas:

Sólidos cristalinos.

Blancos.

Hidrosolubles.

Con elevada polaridad eléctrica debido a la presencia de los radicales hidroxilo e
hidrógeno.

Dulces.

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Propiedades químicas:

Capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones.

Muchos reducen el licor de Fehling.
CuSO4 → Cu2+ + SO42-.

Se asocian con grupos amino.
(Nota: oxidación, pérdida de electrones; reducción, ganancia de electrones)

2.1

Triosas

Formadas por tres átomos de carbono.
Gliceraldehído
Dihidroxicetona
Ambos constituyen metabolitos intermedios dela ruta de la degradación de la glucosa o
glucolisis.
Esteroisomería:
Moléculas con igual fórmula plana y distinta estructura espacial.
Ocurre cuando existe un carbono asimétrico C*, aquel que se encuentra unido a cuatro
grupos funcionales distintos.
En el plano se utiliza la proyección de Fischer.
Los esteroisómeros no son moléculas iguales, pues no son superponibles, aunque se
giren.Sus propiedades físico-químicas como el punto de fusión, la densidad… son iguales,
pero presentan un comportamiento distinto ante la luz polarizada, es decir, aquella que
vibra en un solo plano de oscilación electromagnética.
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La luz ordinaria vibra en todos los planos, y se puede polarizar haciéndola pasar por un
cristal de cuarzo, turmalina, o calcita.
Si la disolución delos esteroisómeros desvía el plano de la luz hacia la derecha, se
designa como (+) siendo este el isómero dextrógiro; si los desvía hacia la izquierda se
denomina (-) y representa al isómero levógiro.
Por convenio, para nombrar los isómeros se denomina D, al esteroisómero que posee el
grupo hidroxilo a la derecha del C*, y L al esteroisómero que posee el grupo a la
izquierda del C*. En losseres vivos aparecen fundamentalmente formas D.
No hay relación entre la actividad óptica, ser (+) o (-) y el carácter D o L de un
esteroisómero.
Hay moléculas que tienen más de un carbono asimétrico. El carbono asimétrico es
aquel que se encuentra más alejado del grupo funcional más importante. Y el ser D o L
dependerá de la posición del – OH del C*.
Dentro de los esteroisómeros hay algunosque son imágenes especulares no
superponibles, enantiómeros, como la D – Ribulosa y la L – Ribulosa. Y otros no son
imágenes especulares, se les denomina epímeros (o diasteroisómeros), como por
ejemplo la D – Ribulosa y la D – Xilulosa.
2.2

Tetrosas

Glúcidos de cuatro átomos de carbono.
Aldotreosas: treosa y eritrosa.
Cetotreosas: eritulosa.
Poco abundantes en los seres vivos....