Alumno

Practicar Análisis A Productos De Origen Vegetal

Maestro:
IGN. BALDERAS NARES MARTIN

PRACTICA No: 7
Determinación De Gados Brix Contenidos en Jugos De Frutas

Equipo # 3 Integrantes:

-García Carabeo Gilberto

-Duran Arce Eduardo Enrrique

-Godinez Montoya Gabriela

-Escobedo Rivera Ulises

-Galaviz Aboytes Luis alejandro

- Gatelum Bogart virginia






OBJETIVO:Determinar la cantidad de azúcar, (en mgs) expresados en sacarosa de azúcar refinado, en muestras de: cereales frutas verduras jarabes, naranjas, etc.

MATERIALES:
Probeta de 10ml
2 pipetas de 10ml
Matraz Erlenmeyer de 150ml con tapón
Bureta de 25ml
Matraz Erlenmeyer de 250ml
Tela de asbesto
Tripie
Mechero
Pinzas para bureta.

REACTIVOS:
FEHLING A . Disolver 69.3 gr de sulfato decobre pentahidratado en agua destilada hervida. Añadir 1ml de H2SO4 1M y diluir a un litro en matraz volumétrico.
FEHLING B. Disolver 34.6 gr de tartrato sódico potásico y 10gr de NaOH en agua destilada hervida. Diluir a un litro.
Sulfato de cobre
Azul de metileno
Acido sulfúrico 1M
Tartrato sódico potásico
Hidróxido de sodio













CUESTIONARIO:
1. ¿Por que sonimportantes los azucares reductores en la industria?

Son aquellos que, como la glucosa, fructuosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
El medio analítico se basa en la eliminación de todas las materias reductoras que no sean azucares mediante ciertos reactivos, previa dilución de los azucares en mediohidroetanolico y valoración de los azucares reductores según el método Luff.



2. ¿Que otro procedimiento existe para calcular estos azucares?

MATERIAL
6 matraces volumétricos de 100 ml con tapón.
2 matraces volumétricos de 500 ml con tapón.
2 matraces volumétricos de 250 ml con tapón.
1 embudo de vidrio.
2 matraces Erlenmeyer de 125 ml.
6 pipetas de 10 ml.
2 pipetas de 1 ml.2 pipetas de 5 ml.
2 vasos de precipitados de 250 ml.
1 baño María simple.
5 celdas de espectrofotómetro.
1 gradilla.
2 círculos de 10 cm de diámetro de papel filtro Whatman # 1.
Papel sanitario blanco (proporcionado por el estudiante).
Algodón o gasa .
1 cuchillo de cocina (proporcionado por el estudiante).
1 tabla para cortar la fruta (proporcionada por el estudiante).Fruta: 3 ejemplares por especie por equipo. En el caso del melón con 1 ejemplar basta (proporcionados por el estudiante).
REACTIVOS
Solución alcalina de Ferricianuro.
Solución de Arsenomolibdato (25 g).
H2SO4 2N.
NaOH 10N, 1N y 0.1N.
HCl 1:1 (Vol/Vol).
Na2CO3 anhidro. (12.5 g) ó
Na2CO3 monohidratado. (14.3 g).
Tartrato de potasio (12.3 g).
NaHCO3 (10 g).
Na2SO4 anhidro disueltoen 35º ml de agua destilada.
CuSO4 · 5H2O disuelto en 50 ml. de H2O.
Glucosa (300 µg/ml).
PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Reactivo de Nelson A.- Disuelva 12.5 g Na2CO3 anhidro (ó 14.3 g Na2CO3 · H2O), 12.3 g de tartrato de potasio, 10 g de NaHCO3 y 100 g de Na2SO4 anhidro en 350 ml de H2O y afore a 500 ml.

Reactivo de Nelson B.- Disuelva 7.5 g de CuSO4 · 5H2O en 50 ml. de H2O y añada unagota de H2SO4.

Reactivo Alcalino de Nelson.- Mezcle 25 ml del reactivo de Nelson A + 1.0 ml. del reactivo de Nelson B.

Curva de la Glucosa.- Elaborar una solución stock de glucosa en agua que contenga 300 µg/ml. Preparar una serie de diluciones desde 300 hasta 30 µg/ml.

Reactivo de Arsenomolibdato.- Disuelva 25 g de (NH4)6Mo7O24 · 4H2O (molibdato de amonio tetrahidratado) en 450 ml.de agua destilada.
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES

1.- Transfiera 1 ml. del jugo diluido a un matraz volumétrico aforado de 100ml. y añada 5 ml. de reactivo de ferricianuro.
2.- Colóque los matraces en un baño de agua hirviendo por 10 minutos.
3.- Enfríe los matraces inmediatamente bajo el chorro de agua fría.
4.- Neutralice el contenido de los matraces con 10 ml. de...