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CHOCOLATES
Ficha técnica de producto y especificaciones

EDICIÓN: feb. 08
REV: enero 2011
PÀG: 1 de 1

FIGURAS, HUEVOS Y MONES ARTESANAS DE CHOCOLATE
Cobertura de chocolate negra:
Pasta decacao (55,3%), azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja) y vainilla
Cobertura de chocolate con leche :
Azúcar, manteca de cacao (35,1%), leche entera en polvo, pasta de cacao, emulgente(lecitina de
soja), aroma de vainilla
Cobertura de chocolate blanco :
Azúcar, manteca de cacau, leche entera en polvo, emulgente (lecitina de soja) y aroma de vainilla

INGREDIENTES
(Basecoberturas)

Colorantes , coberturas de
color y otros ingredientes

Consultar las tablas anexas (tablas I, II, III) de colorantes/ coberturas/elementos decorativos

Consumo preferente

Aconsejado :12 meses a partir de la fecha de fabricación. En buenas condicions de conservación,
puede ser perfectament apto para el consumo después de los 12 mesos sin perjuicio de la calidad.

Normas deconservación

Guardar en lugar fresco y seco. Mantener alejado de olores.

Uso al que se destina

Exclusivamente profesional . Las Unidades de venta son en formato no fraccionable.

PARÀMETROSMICROBIOLÒGICOS
NORMATIVA DE REFERENCIA:, RD 2073/2005, recomendaciones CNAN

Límites màximos
recomendados
100 000 ufc/g

Microorganismos
Aerobios mesòfilos
Enterobacterias (ufc/g)

10-100ufc/g

Staphilococcus aureus (ufc/g)
Salmonella

Ausencia en 25 ufc/g

DECLARACIÓN DE ALÈRGENOS (según
RD2220/2004)
Soja y productos a base de soja.

SI

Leche y sus derivados (incluída lalactosa).

SI

Frutos de cáscara (trazas)

SI

Ausencia en 25 g

Coliformes totales

10-100 ufc/g

Aflatoxinas

Ausencia

Hongos y levaduras

Ausencia

COLOR
VERDE
ROJO
AZULBLANCO
AMARILLO

TABLA DE INGREDIENTS I: COLORANTES
COLORANTES *
E-102, E-132, E-142, E-104
E-124
E-132
E-171
E-102,E-104,E-110, E-124
TABLA DE INGREDIENTES II: COBERTURAS DE COLOR

COLOR...