AMA DE CASA



GASTRONOMIA


EL ARTE DE COCINAR



Mancha Manteles
INGREDIENTES
3 chiles anchos
¼ de ajonjolí
2 duraznos
1platano macho maduro
2peras grandes
Carcasas de pollo
Tomillo fresco
Cebolla de rabo grande
6ramitas de perejil
Galletas crackers
PROCEDIMIENTO
Cocer el pollo con los rabos de cebolla, ajos, tomillo, perejil,sal,cebolla.
Asar los chiles freírlos y remojarlos,[sinsemillas] , dorar el ajonjolíFrutas picadas licuar todo y freir




BAGUETTE ESPAÑOL
INGREDIENTES:
1k. de harina
4 salchichas
¼ de tocino
150grs. Jamón de pierna
¼ de chorizo
1 bolsita de aceitunas sin hueso
40grs. De levadura
10grs. De azúcar
Pizca de sal
PROCEDIMIENTO:Harina amasar con un taza de agua tibia, poner primero la levadura después el agua tibia amasar si falta agua poner fría a quede la masa suave, poner a reposar cerca del calor a q crezca (se tapa con un plástico).
Aparte poner tocino cortado en cuadritos a freír, después el chorizo y cuando esta frito poner tomillo, sacar del fuego y poner en cuadritos jamón, en rodajas salchichas y aceitunas.Revolver lo frito con el jamón y las salchichas y aceitunas y poner pimienta.
Cuando creció la masa se rellena con lo anterior y se dobla para estirar como baguette se va otra vez a que crezca otro poco.
Se va al horno a 180 G.C por 30 min. (precalentar horno)








QHICHE LOREINE
INGREDIENTES: kg. de harina
¼ de mantequilla o margarina
10 huevos
¼ de jamón
1 manojo de espinacas oacelgas
1 cebollín
1 echalot
PROCEDIMIENTO:
Se mezcla la harina con la mantequilla con las manos hasta que quede granulada (masa quebrada) poner una cucharada de azúcar y una pizca de sal se amasa y se mete al refrigerador 15 min. Se saca y se le agrega el agua necesaria se amasa a que quede una masa suave y se mete otros 10 min. Al refrigerador después se saca, se estira con rodillo y se poneen toda la superficie de un molde se pica toda la pasta con un tenedor y se mete al horno por 15 min. Se cortan las espinacas en chifonier, echalot en brumet y los cebollines y el jamón en cuadritos (relleno).
Se acitrona el echalot y en seguida el jamón, el cebollín, las espinas o acelgas se deja enfriar y se le ponen los huevos.
Se saca la pasta del horno y se le pone la mezcla, se vuelve ameter al horno por 20 min. A 180 G.C



PAELLA
INGREDIENTES:
6 k. arroz precocido
4 k. alas de pollo
4 k. carne de res en cubos
4 k. costilla de cerdo
3 k. salchicha coctelera
3 k. chorizo español
6 morrones rojos
3 k. camarón 35 x 40 con cabeza
5 latas de atún en aceite
3 k. almejitas
6 jaibas
1 botella de vino blanco seco (padre Quino)
Cebolla, ajo, sal y aceite de olivaPROCEDIMIENTO:
Se cose la carne de puerco, res y el pollo con ajo, cebolla y sal (aparte cada una).
Se pela el camarón, se corta la cabeza, se lava y se hace un fumet con las cascaras, cabezas y patas de camarón, con cebolla, zanahoria, ajo y apio.
Se asan los pimientos, se pelan y se parten en cubos, se reservan en un bol.
Las almejas se lavan en el chorro del agua hasta que no salga arena y semeten al refrigerador junto con los camarones crudos y limpios.
Los ajos se pican finamente.
El atún se vaccea en un bol.
El fumet se hace con bastante agua a fuego alto hasta que el caldo se reduzca a un cuarto.
Las jaibas se meten a cocer por 30 min. en el fumet.
Se fríen la carne de res, de puerco y el pollo hasta que doren con aceite de oliva se va incorporando la salchicha y chorizo y sereserva.
Nota: en la cazuela donde se fríen las carnes se vacía un poco del fumet que se preparo para limpiar y perfumar la cacerola.
Se fríen los pimientos morrones con el ajo y el atún y se pone a dorar el arroz pre cocido con aceite de olivo, ya que esta el arroz frito se le agregan todos los ingredientes y por último el caldo del fumet, se tapa y se ponen las jaibas encima.
Con papel...