Ama De Llaves

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Vendimia

Vendimia, Sorrento, Jacob Philipp Hackert, 1784.
Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso delas uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del gradode maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que sedesea producir (Véraison). Si bien este parámetro es genéricamente válido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción vinera es necesario considerar otros parámetros paradecidir cuando es tiempo de vendimia. Esto puede depender de:
* Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.
* Zona de producción: las uvas de las viñas expuestasal Sur (en el hemisferio norte; al Norte en el hemisferio sur) maduran primero. Al aumentar laaltitud, la uva madura primero.
* Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero quelas de uva negra.
* Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:
* azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentaráel grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
* ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto paraevitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
* componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen adeterminar las características orgánicas del vino.
Contenido  [ocultar]  * 1 Tipos de vendimia * 2 Festejos de la vendimia * 3 Véase también * 4 Referencias * 5 Enlaces externos |...