ama de llaves

Manual de bares y restaurante
Preparado por: Ramón Martínez

Escuela de Hotelería

Formación Humana

Estas son normas que dirigen una intervención y que nos convierten en personas útiles y agradables a nuestros semejantes, ellas representan todo acto de comprensión, o de servicios. Para el ser humano es fundamental disfrutar de la formación humana armónicas. En efecto,todo el mundo sabe muy bien lo satisfactorio y placentero que es el contar con una buena formación humana y de la tragedia que significa el no tenerlas.

Tener buena formación humana es beneficioso en el trabajo o en cualquier espacio donde hay muchas gentes. De hecho la eficiencia y productividad en la empresa, o las instituciones, están asociadas a las buenas relaciones humanas. Esto ayuda albienestar de de una empresa o institución, tonto al nivel de comunicación de los trabajadores y trabajadoras, porque en ambiente de conflictos y con discordia sucede precisamente lo contrario.

El respecto constituye también un gesto de disposición a escuchar, de hacerle saber a los demás que no importa conocer opiniones distintas, responder a las necesidades comunicacionales de otros, saberaceptar las criticas positivas y negativas y tomarlas como constructivas.

Importancia de la Formación Humana

Necesidades emocionales que solo pueden ser cubiertas por otro ser humano.
Necesidades de asociación por razones económicas.
Lograr tener mejor salud mental y emocional.
Favorecernos en nuestra armonía con los demás y proveernos de paz interior.
Fomentar la amistad.
Evitar ominimizar los conflictos.
Favorece los ascensos en el trabajo.
Obtener que mas relaciones logremos mayor respecto.
Disminuir problemas y conflictos en nuestra vida.
Hacer crecer el aprecio hacia nuestra persona.
Que las manifestaciones de solidaridad sean cada vez mas frecuentes.

Hábitos de higiene

Al bartender ser una persona que manipula alimentos y bebidas para serservida a clientes, tiene que ser cuidadoso con su higiene personal y con la de su área de trabajo, también tiene que tomar en cuenta que al utilizar la coctelera, licuadora o vaso mezclador en un tipo de coctel, cualquiera que sea, al finalizar deberá fregar y enjuagar estos utensilios para su uso en otra ocasión.

Tipos de Limpieza
Para mantener una higiene constante y satisfactoria, en el bardeben realizarse cuatro limpieza, estas son:

Limpieza diaria antes de abril.
Limpieza durante el servicio.
Limpieza al final del día.
Limpieza semanal.

Presentación personal

El CAMAREROS es la persona que representa el bar ante el cliente. Por lo tanto, su presentación e higiene personal son sumamente importantes.
Debe tener en consideración los siguientes consejos para mantenersu apariencia:
Uniforme limpio, completo y sin arrugas.
Tamaño del uniforme de acuerdo con tus medidas (altura, ancho)
Limitar el uso de anillos y cadenas.
Usar perfumes y colonias suaves y lustrados.
Bañarse diariamente antes de ir al trabajo.
Cepillarse los dietes con pasta dental después de cada comida.
Mantener el cabello siempre limpio y bien peinado.
Mantener las uñas cortadasy limpias.
Lavarse las manos con jabón frecuentemente.



Posturas correctas e incorrectas en los bares y restaurantes

Un buen bartender y camarero debe de tener en cuenta que es la imagen del bar, por lo tanto debe tener una postura correcta, no dar la impresión de de cansancio o fastidio, no se siente en ningún lugar del bar, o área de los clientes, no comer, no masticar chicles, nobebe, no hacer mueca ni señales, no secarse el sudor, entre otras.

Trabajo en equipo

Todos los bartender deben de mantener siempre que lo principal es el cliente y el trabajo individual es muy incomodo, si tiene compañeros deben trabajar en equipo, para que trabajo sea mas cómodo y satisfactorio.

Aspectos básicos de Restaurantes.



Conceptos de Restaurantes­:

La secretaria...