Ama Y No Sufras
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
PRACTICA Nº 06
DETERMINACION DEL ACIDO CITRICO
I. OBSJETIVOS DE LA PRACTICA:
1. Que el alumno aprenda a determinar los componentes de los jugos de distintas frutas que contienen ácidocítrico.
2. Determinar el número de equivalentes de ácido por gramo de muestra en por lo menos cuatro jugos diferentes.
3. Introducir al alumno en el análisis cuantitativo y cualitativo.
4.Verificar el contenido de ácido cítrico en distintas frutas de nuestra región.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
El ácido cítrico es un ácido poli trópico, con tres hidrógenos ionizados que pueden serneutralizados por una base fuerte. La estructura del ácido cítrico es.
COOH
CH2
HO CCH2 COOH
COOH
El ácido cítrico se encuentra en las frutas del genero citrus, especialmente en los limones, naranjas, cidras y en menor cantidad en lasmanzanas, peras, cebollas y aun en la leche (1 %). El ácido cítrico fue obtenido sintéticamente por griamaux y Adam.
El ácido cítrico existe al estado libre o en forma de sal en numerosas frutas yen otras partes de muchos vegetales; se extrae industrialmente del zumo de limón hirviente por medio de carbonato de calcio, se forma un precipitado de citrato de tricalcico del cual se separa delácido por descomposición con ácidos sulfúricos. El ácido cítrico forma un molécula con el agua que son cristales incoloros de sabor agradable que funden a 153 ºc.
En un laboratorio químico se le obtienedel jugo de limón, que previamente se calienta para que coagule la pectina que es materia albuminoide, se filtra, neutraliza con amoniaco y se le añade cloruro de calcio, formándose citrato de calcio yluego se trata con ácido sulfúrico, se forma el sulfato de calcio y el ácido cítrico, que se separa por filtración, luego se concentra y cristaliza.
El ácido cítrico es una sustancia sólida,...
DETERMINACION DEL ACIDO CITRICO
I. OBSJETIVOS DE LA PRACTICA:
1. Que el alumno aprenda a determinar los componentes de los jugos de distintas frutas que contienen ácidocítrico.
2. Determinar el número de equivalentes de ácido por gramo de muestra en por lo menos cuatro jugos diferentes.
3. Introducir al alumno en el análisis cuantitativo y cualitativo.
4.Verificar el contenido de ácido cítrico en distintas frutas de nuestra región.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
El ácido cítrico es un ácido poli trópico, con tres hidrógenos ionizados que pueden serneutralizados por una base fuerte. La estructura del ácido cítrico es.
COOH
CH2
HO CCH2 COOH
COOH
El ácido cítrico se encuentra en las frutas del genero citrus, especialmente en los limones, naranjas, cidras y en menor cantidad en lasmanzanas, peras, cebollas y aun en la leche (1 %). El ácido cítrico fue obtenido sintéticamente por griamaux y Adam.
El ácido cítrico existe al estado libre o en forma de sal en numerosas frutas yen otras partes de muchos vegetales; se extrae industrialmente del zumo de limón hirviente por medio de carbonato de calcio, se forma un precipitado de citrato de tricalcico del cual se separa delácido por descomposición con ácidos sulfúricos. El ácido cítrico forma un molécula con el agua que son cristales incoloros de sabor agradable que funden a 153 ºc.
En un laboratorio químico se le obtienedel jugo de limón, que previamente se calienta para que coagule la pectina que es materia albuminoide, se filtra, neutraliza con amoniaco y se le añade cloruro de calcio, formándose citrato de calcio yluego se trata con ácido sulfúrico, se forma el sulfato de calcio y el ácido cítrico, que se separa por filtración, luego se concentra y cristaliza.
El ácido cítrico es una sustancia sólida,...
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