amanecer

Índice [ocultar]
1 Descripción
2 Historia
3 Impacto económico
4 Usos
5 Gastronomía
6 Producción de la mandioca
7 Cáscara de yuca
8 Factores negativos en el consumo de la yuca
8.1 Métodos de desintoxicación de la yuca
9 Véase también
10 Enlaces externos
11 Referencias
Descripción[editar]

La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada acondiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera sedesarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de lacocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Historia[editar]





Botella Mochica representando la mandioca. Museo Larco. Lima, Perú.
La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de quese cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.1
Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1.400 años en Joya de Cerén (El Salvador).2 En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo duranteel periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue la Manioca, también llamada Yuca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, que hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuencadel Mar Caribe.3
Otra especie, la Manihot esculenta, se originó posiblemente más al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sur América, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Lasformas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.
En el Paraguay actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per capita es uno de los más elevados del mundo),4 y puede estar presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), seahervida, frita o en platillos a base de su almidón. Así mismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal (función similar al que en otras partes cumple el pan),5 y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma.6 Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en guaraní, Mandi'o.
Aunque hay unas cuantas especies salvajes demandioca, las variedades de Manihot esculenta son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.[cita requerida]
Impacto económico[editar]

La producción mundial de la mandioca está estimada en 184 millones de toneladas en 2002, la mayoría de la producción se encuentra en África, donde crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en Asia y 33,2 en América Latina.
En muchos lugares de América, la...