amaranto tesis

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERIA Y GASTRONOMIA.
ESCUELA DE GASTRONOMIA.

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

“INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS DE LA PLANTA Y CEREAL
AMARANTO PARA SU POSICIONAMIENTO EN EL CONSUMO
DIARIO EN LA CIUDAD DE QUITO”

AUTOR.
Sra. Stefanny Daniela Reinoso VillamilDIRECTOR
Economista Ángel Noriega
CODIRECTOR
Lcdo. Pablo Cruz

Quito - 2008
I

DECLARACION.

El contenido de la presente Tesis
es responsabilidad del Autor del
Director y del Codirector de tesis.

------------------------Eco. Ángel Noriega
Director de Tesis

------------------------Stefanny Reinoso

------------------------Lcdo. Pablo Cruz
Codirector de Tesis

Autor
IIDEDICATORIA

Este trabajo de investigación esta dedicado con especial cariño a mis padres,
hermanos y familiares, quienes supieron guiarme moral y espiritualmente, sobretodo
por apoyarme en la culminación de esta etapa.

A todos mis amigos que siempre me dieron la fuerza y vos de aliento para
seguir adelante y culminar esta investigación.

III

AGRADECIMIENTO

En primer lugar a Diosque día a día ha guiado mi camino para logar todos los triunfos
en mi vida y por llenarme de bendiciones con mis padres que sin ellos y sin su esfuerzo no
hubiera culminado mis estudios.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, que en el transcurso de los cuatro anos en sus
aulas, y con la enseñanza de mis maestros

que supieron guiar con la experiencia, ciencia y

técnicas que hoy en díalas he podido poner en práctica.

A mi director el Economista Ángel Noriega que en el transcurso de mi trabajo me ha
apoyado para la culminación

de mi tesis, a mi codirector que con su experiencia en la

gastronomía que ha guiado;

como también a todas las personas que me colaboraron con

información y conocimientos para mi investigación.

IV

INDICE GENERAL
CONTENIDOPORTADA…………………..………………………………………...………..…….....I
DECLARACIÓN…..…………………………………………………………………..II
DEDICATORIA…………………………………………………...…………………III
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………..IV
INDICE GENERAL…………………………………………………………………..V
INTRODUCCIÓN
Planteamiento del Problema o Necesidad………………………………………………1
Antecedentes………………………………………………………...…………………..1
Objetivo de la Investigación……………………………………………………………..3
ObjetivoGeneral…………………………….…………………………..........................3
Objetivo Especifico…………………………………………...……................................3
Justificación e Importancia………………………………………………...…….............4
Idea a Defender……………………………………………………………...…………..5
Variables e Indicadores………………………...………………………………………..5
Metodología de Investigación………………………...…………………………….......5
MetodologíaEmpírico…………………………………………………………………...6
Técnicas.…………………………………………………………………………………6
Marco Referencial………………………………………………………...……………..7
Marco Conceptual………………………………………………………………...……..8

CAPÍTULO I
EL

AMARANTO,

ORIGEN,

ACTUALIDAD,

CLASIFICACIÓN,

MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA
1.2 Origen del Amaranto……………………………………………………………….12
1.2.1 Origen en América………………………………………...……………..12
1.2.2 Origen en el Ecuador………………………...…………………………...13
1.2.2.1 Origen dela Variedad “ Iniap Alegría”……...…………………13
1.3 El Amaranto en la Actualidad………………………………………...……………14
V

1.3.1 El Amaranto en otros Países……………………………………………...14
1.3.2 El Amaranto en el Ecuador……………………………………………….16
1.4 Clasificación, Morfología y Fisiología Botánica……………………….................19
1.4.1 Clasificación………………………………………………………...……19
1.4.1.1 Especies...………………………………………………………20
1.4.2Morfología y Fisiología del Amaranto………………………………...…21
1.4.2.1 Morfología………………………………………………...……21
Figura 1. Raíz del Amaranto…………………………………...22
Figura 2. Tallo del Amaranto………………………….…...…...23
Figura 3. Diferentes clases de Hojas…………………………...24
Figura 4. Formas de Inflorescencias del Amaranto…………….25
Figura 5. Diagrama de secciones Transversales...