Amaranto

Objetivos General

La influencia que tiene el amaranto en la dieta del mexicano y sus valores nutricionales

Objetivos Específicos

• Incremento del consumo del amaranto en la dieta

• Difundir el valor nutricional

• Aplicación del amaranto en la vida cotidiana



Amaranto

1. Introducción una breve explicación del amaranto

2. Antecedentes históricos yrelevantes

3. Tabla contenido

Capitulo 1

Amaranto en el Estado de México

1.1 Características

1.2 Descripción y botánica

Capitulo 2

Aspectos fenotípicos de variedades

1. Línea Roja

2. Mercado

2.3 Nepal

2.4 Teyuhualco

Capitulo 3

Producción Nacional

3.1 Estado Puebla

3.2 Estado de México

3.3 DF (zona rural)Capitulo 4

Amaranto en la salud

1. Beneficios

2. Propiedades

3. Valor Nutricional

4. Recetas con Amarato





Marco Teórico



El uso del amaranto data de 8000 a 4000 años a. C. siendo los mayas quienes lo domesticaron y lo convirtieron en un cultivo de rendimiento comparativamente alto

El amaranto es una planta que pertenece a la familia de lasamarantáceas; según evidencias arqueológicas se cree que es originaria del estado de Puebla en México. Se ha cultivado desde Arizona y Nuevo México en Estados Unidos, hasta Perú y Bolivia.

Su nombre significa vida eterna debido a que crece en tierra poco fértil y con una mínima cantidad de agua; también porque una sola planta puede producir cerca de un millón de semillas, y sin ser gramíneas, puedenconservar sus propiedades por más de 40 años. En México se cultiva en los estados de Puebla, Veracruz, Tlaxcala, Distrito Federal y el Estado de México.

Tiene un alto valor nutritivo debido a la cantidad y calidad de sus proteínas; cuenta con el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de un 60 a 80 por ciento más que el trigo. De igual manera posee el doble de lisina (un aminoácidoproteico) que el trigo y el triple que el maíz. Es rico en fibra dietética, calcio, hierro, almidón amilo-pectinado, metionina, vitamina C y complejo B; grasas poliinsaturadas y es bajo en gluten.

Por su elevado nivel nutrimental, desde 1979 la Academia de Ciencias de los Estados Unidos de Norte América (NAS, por sus siglas en inglés) y la Organización para la Alimentación y Agricultura de lasNaciones Unidas (FAO) determinaron al amaranto como uno de los cultivos en el mundo con un elevado potencial para su explotación económica y nutricional a gran escala. Así mismo, lo calificaron como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano.

En las épocas precolombinas, hace más de 500 años, una semilla conocida como Huautli, actualmente amaranto o “alegría”, era uno de los alimentosbásicos en América, casi tan importante como el maíz y el fríjol. En México, se vende por las calles un dulce que se pregona con el nombre de “alegrías”.

Su cultivo se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo aztecas e incas.

El amaranto, la quínoa y el maíz eran considerados plantassagradas y los españoles prohibieron su cultivo, ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales (De hecho, cualquier alimento de los que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento)















































CAPITULO 1

AMARANTO EN EL ESTADO DE MÉXICOAMARANTO EN EL ESTADO DE MÉXICO

El amaranto es un cultivo originario del Continente Americano, específicamente de la zona que actualmente conforman México y Guatemala, En un congreso mundial realizado por la Academia de Ciencias de los Estado Unidos en 1979, el amaranto fue seleccionado como el mejor cultivo potencial para la...