Amaranto


Utilización del amaranto y el yacón en la cocina moderna colombiana.
Planteamiento del problema
Con la llegada de los españoles y la colonización no solo fueron desapareciendo las riquezas de los indígenas, sino también algunos de los alimentos que se cultivaban para su posterior consumo; tal es el caso del amaranto o el yacón, plantas con bastantes años de antigüedad las cuales erancultivadas y consumidas como cereales o vegetales. El amaranto, planta de hojas parecidas a las de la espinaca con el tiempo fue desapareciendo de Suramérica hasta en algunos casos olvidarse de su existencia.
De acuerdo con Reynal (1988), El alto valor nutricional del amaranto, en la dieta humana y animal lo ubica como un elemento promisorio para mejorar la deteriorada dieta del ser humano. Es por estoque hemos decidido rescatar el amaranto como ingrediente para la cocina colombiana moderna y crear platos que contengan este alimento para mejorar la dieta de nuestros comensales.
Aunque también es utilizado para obtener tintes vegetales para alimentos o como planta ornamental en parques de ciudades o el campo, según Chagaray (2005), en la cocina se utiliza el grano entero o molido en forma deharina y sus hojas se consumen en forma de hortalizas, para lo cual se hierven como las acelgas o las espinacas. Con esto queremos devolver a las personas un alimento tan agradable y nutritivo como lo es el amaranto. Teniendo en cuenta la problemática anteriormente planteada ¿Como utilizar el amaranto y el yacón en la cocina moderna colombiana?





Justificación
Con el aumento a nivelmundial de la tendencia a consumir comida saludable principalmente entre veganos y vegetarianos, la necesidad de buscar alimentos ricos en proteínas que suplan los requerimientos nutricionales con alimentos diferentes a las carnes también va en aumento. Cada vez más, los seres humanos buscan alternativas diferentes en torno a su alimentación, principalmente por razones de salud o por convicción encontra de los productos de origen animal, por lo cual la corriente vegetarianista, el consumo de productos locales y tradicionales se convierte en una oportunidad de desarrollo gastronómico.
Con esta investigación se busca resaltar los valores nutricionales del amaranto como suplemento proteínico en la cocina vegetariana y además como ingrediente principal en la cocina moderna Colombiana, altiempo que busca rescatar los saberes tradicionales y ancestrales de tan completo alimento, que puede ser incorporado nuevamente como ingrediente autóctono de la cocina nacional en la preparación de una amplia diversidad de platos que se puedan ofrecer.
El conocimiento de las bondades y características del amaranto permitirá incidir en preferencia de los consumidores al momento de usarlo comoingrediente e incluirlo en las preparaciones gastronómicas y de esta forma también estimulará al sector productivo en la siembra de esta promisoria especie, muy apreciada por nuestros antepasados.
Objetivo General
Resaltar el amaranto y el yacón en la cocina moderna Colombiana





(Arnau, S.f ) Muestra el amaranto y destaca sus propiedades de la siguiente forma.
Que es el amaranto?
Elamaranto es una planta que pertenece a la familia de los amarantaceha y al genero amarantus. Su nombre científico esamaranthus spp
El amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 cm de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante espigas y flores purpuras, naranjas, rojas y doradas, esta es una planta dicotiledónea.
Esta planta pertenece a la familia de lasamantecas, que crese en Perú y en las regiones más altas de ecuador, Bolivia y argentina. El cicla vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días desde que germina hasta que alcanza su madures.
Valor nutricional del amaranto:
El amaranto puede ser la planta más nutritiva del mundo. Botánicos y nutricionistas han estudiado esta planta, encontrando que posee gran calidad nutritiva, en...