Amaranto

Páginas: 6 (1348 palabras) Publicado: 2 de diciembre de 2012
Estudio nutricional de Tortilla de Maíz Adicionada con semillas de Amaranto (Amaranthuscaudatus L).




Objetivo general

Conocer el aporte nutrimental de la tortilla de maíz adicionada con amaranto


Objetivos específicos

Elaboración de tortillas de maíz con semillas de amaranto.

Determinar el contenido de proteína, grasa, cenizas y humedad presente en la tortilla de maízenriquecida con amaranto.


Justificación

Antes de la llegada de los españoles, las culturas nativas de América lo consideraban al Amaranto (Amaranthuscadaudatus) "Alimento para los dioses". El amaranto junto con el maíz (Zea Maíz L) fue muy importante en la dieta de los Aztecas, Mayas e Incas entre varias culturas de prehispánicas.

No obstante con el paso del tiempo el maíz se convirtió enun alimento básico y primordial dejando de lado al el amaranto, siendo que este se puede consumir desde sus hojas así como también sus semillas. Es considerado un pseudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee marcadas diferencias que confieren a este alimento un alto valor proteico que oscilan entre el 15% y el 18%, mientras que la mayoría de loscereales como el maíz que posee 9,33% contienen aproximadamente 10% de proteínas en su composición además de contener minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Es por ello que el amaranto seria un complemento ideal al adicionarse con la tortilla de maíz la cual es considerada como un alimento básico en la dieta diaria de la población entodos los estratos sociales.



















7. Marco Teórico

Estudio nutricional de Tortilla de Maíz Adicionada con semillas de Amaranto (Amaranthuscaudatus L).




7.1 Maíz


7.1.1. Generalidades del maíz

Importancia del maíz en México

Composición físico química del maíz            

Proteínas  

Lípidos            Carbohidratos             

Minerales            

Vitaminas

Amaranto

Generalidades del amaranto

Composición físico química del amaranto

Proteínas

Lípidos

Carbohidratos

Minerales

Vitaminas

La tortilla de maíz

Proceso de Nixtamalización

Características físicas de la tortilla demaíz

Cambios nutricionales durante el proceso de nixtamalización






Hipótesis

La adición de semillas de amaranto (Amaranthuscaudatus L) incrementaría el valor nutrimental de la tortilla de maíz




Antecedentes

El maíz es el cultivo más importante de México, forma parte importante en la dieta de los
Mexicanos, su importancia va mas allá de su contribución a la dieta y a laeconomía familiar, este representa nuestras tradiciones y costumbres, que conforman la cultura que nos identifican como nación.

La importancia de la tortilla de maíz nixtamalizado se debe a que el maíz (Zea mays L.) desde la época precolombina hasta la actualidad, ha sido el alimento principal de la población mexicana; principalmente en su forma de tortilla; llegando a ser el producto con mayorconsumo per cápita del país, con 127Kg.

Desde hace siglos, el maíz (Zea mays L.) es el alimento principal de la población mexicana, por el consumo de tortilla, la cual es una excelente fuente de calorías debido a su alto contenido de almidón. La tortilla de maíz adolece de una buena calidad proteica y de niveles adecuados de micronutrientes como Hierro y Zinc, vitamina A, vitamina D, vitaminaE y B12.

También contribuye a gran parte de la energía diaria que necesitamos por su alto contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio, y baja en grasa y sodio. Se considera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las proteínas y 49% del calcio; incluso en algunas zonas rurales proporciona...
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