AMARANTOQUINUAAJONJOLI


UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TECNOLOGÍA EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

AGRICULTURA GENERAL



CULTIVOS ANDINOS

FECHA:
Martes, 23 de Octubre del 2015.
ESTUDIANTE:
Pesántes Gutiérrez Angie Rubby.

CURSO: Primer Semestre.
DEBER: N° 1





NARANJAL GUAYAS ECUADOR
AMARANTO
PISOS CLIMÁTICOS.
Existen dos grandes regioneshábitat para el cultivo de amarantos productores de grano. Una de ellas se extiende por la zona andina, desde el Ecuador hasta el norte argentino, con su centro principal en Perú. La segunda región de origen abarca el suroeste de los Estados Unidos y principalmente México y Guatemala. En la región genética andina se encuentra la especie Amaranthus caudatus y en México, Guatemala y Estados Unidos seencuentran las especies A. cruentus y A. hypochondriacus (Sumar, 1993).
Las especies de amaranto pueden ser cultivadas en los rangos altitudinales entre 2000 y 3000 msnm a lo largo de la Sierra Ecuatoriana. El amaranto es una planta termófila, muy susceptible a las heladas, por lo que se debe evitar las áreas sensibles a este fenómeno.
FORMAS DE CONSUMO.
Las propiedades físico-químicas de susproteínas permiten que la harina obtenida de su procesamiento, sea utilizada para la elaboración de productos libres de gluten, lo que le da una gran potencialidad en el mercado de alimentos nutritivos para las personas con enfermedades celíacas.
La jaucha.-Muchas especies de amaranto fueron cultivadas para consumir sus hojas, algunas de estas especies son malas hierbas como los bledos o semicultivadascomo el ataco. Mujeres afroecuatorianas de La Concepción (Carchi) informaron que en décadas pasadas preparaban con las hojas del bledo un plato llamado jaucha.
Draques de Cañar y Azuay.-Bebida con aguardiente, azúcar, canela, limón y colorante extraído de la panoja del ataco o sangorache, bebida costumbrista en los pueblos serranos de las provincias de Cañar y Azuay.

CONDICIONES DE CULTIVO.
Laplanta de amaranto es tolerante a las sequías, altas temperaturas y plagas. Tiene una extraordinaria resistencia, crece en casi cualquier sitio donde incida la luz solar y haya suficiente humedad, además algunas especies pueden cultivarse bajo condiciones salinas. El amaranto es muy resistente a las inclemencias del clima, puede crecer en terrenos al nivel de mar o en valles altos de 3000 msnm, enclimas semiáridos o en zonas tropicales y en temperaturas que van de los 14° C hasta los 29° C. En cuanto a latitud se adapta de 0° en el Ecuador hasta 38° (Temuco-Chile) en el Sur y 23° (Durango-México) en el Norte, lo cual confirma su gran adaptación (González et al, 1991).
Cuadro 1. Características de adaptación y requerimientos ambientales del amaranto en el Ecuador.

ELEMENTOS NUTRICIONALES.Los botánicos y nutriólogos han estudiado el amaranto, y han encontrado una gran cualidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C. Las semillas del amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de ladieta, también una combinación de arroz y amaranto, a una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones para proteínas de la Organización Mundial del Salud (Bustamante, 2002).
CUÁL ES EL VALOR DEL CULTIVO.
El amaranto tiene un alto contenido proteico, aproximadamente 16 %. La semilla del amaranto compite bien con variedades convencionales de trigo quecontiene de 12 a 14 % de proteína, al arroz que contiene de 7 a 10 % y al maíz que contiene de 9 a 10 % de proteína y con otros cereales de gran consumo. Además, el amaranto tiene abundante lisina, aminoácido esencial que está en baja proporción en los demás cereales. Por su composición, la proteína del amaranto se asemeja a la de la leche y se acerca mucho a la proteína ideal propuesta por la FAO...