amarettos

AMARETO’S
Nombre de los integrantes:
Castillo González Eduardo
Zepeda López Luis Fernando
Hernandez Castelán Antonio

INGREDIENT
ES
RECETA PARA HACER ALEGRIAS
DE AMARANTO:

AMARETO’S

Receta del libro Larousse de la
cocina mexicana
Ingredientes (para 15 piezas de
4x5 cm):
1/2 kg de semillas de amaranto
tostadas
250 g de piloncillo(chancaca,
panela, rapadura, atado dulce o
tapa dulce)
1/2 taza demiel de abeja de
buena calidad (esto evita que el
dulce se desmorone)
1/4 de taza de agua
Gotas de limón
Uvas pasas y nuecesen mitades
o almendras (opcional)
Esta es una barra de piloncillo. 

PROCEDIMIENTO
Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore ligeramente, reservar y tostar de igual forma las
nueces y las pepitas de calabaza.
Mezclar elpiloncillo con la miel y el agua, calentar hasta formar un caramelo cocinar por alrededor de 10 minutos.
Dejar reposar hasta que el caramelo se enfríe ligeramente aproximadamente 8 minutos.
Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo.
Forrar un molde con papel aluminio, papel encerado para evitar que se pegue la preparación.
Mezclar el amaranto con el caramelo hasta que se integrenpor completo formando una masa densa.
Vaciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda de las manos.
Con un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie.
Dejar enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora.
Desmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y facilitar el proceso.

INFORMACIÓN
Alegría es un dulce mexicano fabricadocon semillas de amaranto y miel o azúcar, que se fabrica principalmente en las localidades
de Tulyehualco, Xochimilco y Temoac en el estado de Morelos y desde el siglo XVI era conocido con ese nombre. La planta de donde proceden
las semillas, el amaranto, es originaria de México y desde tiempos prehispánicos, además de formar parte de la dieta de los indígenas, se usó
como moneda de cambio y con fines ceremoniales,para lo que realizaban figuras de amaranto y miel para ofrecerlas a los dioses.
Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso, ya que incluso se amenazó con dar
muerte a quien siguiera cultivándola.
Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir el amaranto, estos dulces se preparan tostando e inflando las semillasde la
planta que posteriormente se mezclan con miel o azúcar, la mezcla se moldea en diferentes formas y se empaca para su venta.

PROCESO DE PRODUCCIÓN
La superficie destinada al cultivo de amaranto en México se encuentra poco desarrollada. El promedio estimado de superficie
sembrada se halla entre las 1.000 y 1.300 ha, de baja consideración comparada con superficies cultivadas de los productostradicionales. 
Puebla es el estado mexicano que cuenta con la mayor superficie cultivada de amaranto, con un promedio de 793 hectáreas.
Asimismo, esta superficie se ha venido incrementando notablemente, al pasar de 230 a 751 Has. de 1994 a 1999, respectivamente. 
No obstante Puebla grafica uno de los principales problemas con que se enfrenta el cultivo de amaranto. A pesar de ser el ser
productormas importante de amaranto en México, es la entidad que presenta menor rendimiento que va de los 818 a los 1668
kilogramos de amaranto por hectárea, por las condiciones del temporal. El rendimiento promedio del cultivo de amaranto en este
sector
es
de
1.033
Kgs/Ha. 
Esta
contradicción
económica
se
genera
principalmente
por: 
a) En zonas de temporal prevalece el minifundio, menor a cinco hectáreas,constituyendo el 85% del total de unidades de
producción agrícola, de acuerdo con la última información disponible correspondiente al VII Censo Agrícola-Ganadero en México. 
b)
La
falta
de
riego. 
c) La escasa tecnología incorporada a los procesos de producción y el restringido acceso al crédito oportuno y barato. En el ciclo
agrícola 1996-1997, de la superficie total cosechada solamente el...