amasadora

AMASADORA DE PAN
Definicion y Uso

La amasadora de pan es un equipo de trabajo cuya función es revolver ingredientes hasta lograr la incorporación de todos ellos en una masa sólida homogénea.El operador debe familiarizarse con el manejo de la máquina antes de usarla por primera vez. Deberá conocer las posibilidades y limitaciones de la máquina, el espacio necesario para maniobrar, laforma de parar rápidamente el motor y la misión de los dispositivos de seguridad.
No utilizar la amasadora cuando se detecte alguna anomalía durante la inspección diaria o durante su uso. En tal caso,poner la máquina fuera de servicio y avisar inmediatamente al servicio técnico. La máquina sólo deberá emplearse para el fin al que ha sido destinada y siempre por personal autorizado y formado para suutilización.

Las operaciones de mantenimiento, reparación o cualquier modificación de la máquina sólo podrán ser realizadas por personal especializado.
Se debe prestar una especial atención atodas las placas de información y advertencia dispuestas en la amasadora, además de tener en cuenta las indicaciones del fabricante.
Esta herramienta es muy útil para la elaboración de masas de hojaldrey todo tipo de elaboraciones que requieren refinar la masa o incorporar a la misma materia grasa.

Sin embargo hace más de 50 años que se viene utilizando para completar el amasado de las harinasprovenientes de trigos tenaces.

El uso de la sobadora para regular los bastones que se incorporan a la divisora armadora se fue generalizando y llevó a diagramas de panificación con masas escasamentehidratadas.

Un correcto amasado es la base de la elaboración de un pan de calidad. A través del trabajo mecánico de la amasadora, el agua actúa de enlace entre todos los componentes de la harina yel resto de los ingredientes incorporados.

En la mezcla, las proteínas envuelven los granos de almidón y forman alrededor de ellos una red glutinosa; esta red de gluten es la que permite que se...