AMASIJOS GUIA 1


AMASIJOS, PASTA CIGARRO, LENGUA DE GATO Y TULIPANES











ENTREGADO A: MANUEL IVAN SEGURA
ENTREGADO POR: ENITH DAYANNA SANCHEZ RAMOS










SENA
TECNICO EN COCINA
BOGOTA
2015

¿POR QUE LA APARICION DE AMASIJOS EN NUESTRAS MESAS?
Los amasijos fueron el resultado de la necesidad de los conquistadores españoles para probar alimentos Parecidos a los que comían en sus territorios deorigen, como el trigo no era abundante En esta parte de América y el poco trigo que se producía no alcanzaba para suplir las necesidades Y gustos de todas las clases sociales, se recurrió a una solución muy creativa la era la mezcla de Queso, los almidones de algún cereal o tubérculo que fuera fácil de conseguir y huevos, de ahí Salieron los amasijos.

¿QUIENES FUERON LOS PRIMEROS EN TRABAJARCON ESTE TIPO DE MASAS?
Cabe mencionar que el aprendizaje y desarrollo de Los primeros amasijos en Colombia lo hicieron las Comunidades religiosas, de este trabajo se encargaron Las monjas, de enseñar con ingenio y dedicación preparaciones que luego eran mezcladas o modificadas por sus aprendices en sus comunidades, hasta difundir en lo más profundo aquellos conocimiento culinarios que primero sehicieron en el campo y luego ocupaba Las mesas de las familias más adineradas de lo que en aquella entonces se conocía como el Nuevo Reino de Granada. A si poco a poco se fue difundiendo el gusto culinario por estas piezas pequeñas de panadería que hoy se encuentran regadas a lo largo de la región andina y de algunos países del Sur de América

¿QUE RELACION TUVO LA LEGADA DE LOS ESPAÑOLES CONESTE TIPO DE PANES?
El consumo de alimentos parecidos a los de sus lugares de origen esta fue la relación que tuvo la llegada de los españoles con los panes o amasijos.

¿CUAL ES LA RAZON DE BAJO CONTENIDO DE HARINA DE TRIGO QUE CONTIENEN ESTE TIPO DE AMASIJOS?

La razón por la que este tipo de amasijos no contiene mucha harina de trigo es porque en aquella época no había en abundancia de lamisma en este lugar de américa.


CUADRO COMPARATIVO




TIPO DE AMASIJOS
PREPARACION
INGREDIENTES
ALMOJABANAS
Se deja hinchar el maíz en agua durante 3 días,
Cambiándole el agua cada día.
Se saca, se escurre y se muele junto con la cuajada,
se amasa y se soba (o se cierne) con las yemas y la
Mantequilla.
Se hacen bolas pequeñas y se ponen sobre una lata (no
engrasada), se llevan al hornoprecalentado a 400° por
12 minutos o hasta que se doren, según se prefiera
-1 libra de maíz trillado
-3 libras de queso fresco
-3 yemas de huevo
-¼ de libra de mantequilla
-Sal al gusto
AREPAS DE CHOCOLO
Se desgranan los chocolos, y se muelen. Debe quedar
una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar
sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una
hoja nueva, hasta que queden bienasados por ambos
lados. 
Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce
queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego por
un minuto hasta que el
queso se derrita y se sirven.
-Chócolos al gusto
-Hojas de plátano al gusto
-1 libra de queso blanco en rebanaditas





BOLLO LIMPIO
Poner a remojar el maíz desde víspera y limpiarlo de
impurezas. Botar el agua y cocinar el maíz en agua
frescadurante 30 minutos, dejar enfriar. Escurrir
el agua, moler el maíz y amasarlo con un poco de sal
hasta obtener una pasta suave. 
Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar. Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos una, cubrirla con
otra.
-1 1/2 kg de maíz pelado
-Sal 
-Hojas de mazorca
grandes-Cabuya
PAN DE CHICHA
Se comienza dos o tres días antes de amasar, con
la elaboración de una agua de panela concentrada, a
la cual se agrega hasta lograr el espesor de la aloja,
harina de trigo integral. Mientras tanto se seca al sol
hasta una arroba de harina de trigo corriente y se le
agrega tres puñados de sal de cocina. 
En la mitad se hace cama para la chicha, 15 yemas de
huevo, dos libras de...