amasijos

MATERIA
REPOSTERIA
PROFESOR:
MANUEL
ESTUDIANTE:
LEONARDO CADENA MORENO
ID: 1024532383
FICHA : 753165
BOGOTA
NOVIEMBRE 01 DEL 2014
COORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
ACTIVIDAD Nº 1
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUSESTIONAMIENTOS
POR QUE LAAPARICION DE LOS AMASIJOS EN NUESTRAS MESAS
QUIENES FUERON LOS PRIMEROS EN TRABAJAR CON ESTE TIPO DE MASAS
QUE RELACION TUVO LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES CON LA APARICION DE ESTE TIPO DE PANES
CUAL ES LA RAZON DE BAJO CONTENIDO DE HARINA DE TRIGO QUE CONTIENEN ESTE TIPO DE AMASIJOS
INVESTIGUE ALGUNOS AMASIJOS QUE PODAMOS ENCONTRAR EN SURAMERICA Y ELABORE UN CUADRO COMPARATIVO ENTRE ESTOS
HAGA UNABREVE RESEÑA ENTRE HISTORIA Y USOS DE LA PASTA CIGARRILLO Y CROCANTES A BASE DE AZUCAR
EL POR MEDIO DE LA LECTURA DE LAS PAGINAS COCINA DE REFERENCIA PAGINAS 587, 588,589 HAGA UN CUADRO COMPARATIVO DE GALLETAS CROCANTE TULIPÁN Y LENGUAS DE GATO.
Elabore un trabajo escrito en el que responda los cuestionamientos anteriores favor tener en cuenta las normasICONTEC vigentes.
Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
ACTIVIDAD Nº 2
Elabore un video como evidencia de proceso debe subir el link a la plataforma Black Board.
Actividades de transferencia del conocimiento.
Mediante una mesa redonda haga la retroalimentación de los procesos vistos en el taller
Solución
AMASIJOSLlama la atención la variedad de panesque existen en nuestro país, con certeza no lo iguala otra nación del mundo. La panadería surge con la llegada de los españoles que trajeron el trigo; nunca imaginaron que los trabajadores mexicanos en los amasijos iban a convertir en arcilla la masa hecha de harina de trigo para crear infinidad de formas, e iban a echar también a l vuelo su imaginación al nombrar a cada uno.Un dueño de panaderíaen la época de la Colonia conseguía una merced de agua; esto es la manera de proveerse de agua de cañería pues la de “canoa” no podía utilizarse para hacer pan. Ponía el local en el que solía vivir en los altos, con su familia, en los bajos se ubicaba el amasijo y la venta de pan. Durante el siglo XVIII se documentó que un 90% de trabajadores de las panaderías eran indios, el resto eran mulatos omestizos. Había además mujeres panaderas en poblaciones menores. También se hacían bizcochos en los conventos, muchos frailes y monjas elaboraban el pan de sal para su propio consumo. El pan del quemas datos tenemos es el que se elaboraba y vendía en las panaderías. Había severas estipulaciones acerca de su preparación: la harina, el peso el agua que se usaba. En cuanto a la harina: la másblanca llamada “flor de harina”, este pan era para los virreyes, obispos y personas con altos ingresos. El pan más corriente era el “pambazo” (de pan y basso y/o bajo, esto es pan bajo, para los pobres). En Cuautitlán a través de los tiempos, los amasijos fueron no solo fuente de empleo, donde en un ambiente de camaradería se realizaban la labor diaria sino sitios donde se abrían posibilidades paracrear nuevos sabores y estilos. El reconocimiento a esos generosos y callados personajes que en los amasijos elaboraban con carriño esos exquisitos manjares que han formado parte de la dieta del mexicano, hoy pretendemos aplaudir sus aportaciones a este gran arte que es: LA PANADERÍA MEXICANA. POSADAS Y MESONESEl comercio ha sido desde siempre el detonante económico de los pueblos. En los pueblosprehispánicos, los Pochtecas (comerciantes), regularmente ricos eran personajes socialmente importantes y políticamente influyentes, llevando sus mercancías de un pueblo a otro transportándolas en sus propias espaldas o en las espaldas de otros (Tamemes), encontrando siempre quien les proporcionara albergue temporal. De esa época son los “caminos de Moctezuma” y los mesones prehispánicos. Moctezuma...