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Generalidades
Langostino, nombre genérico con el que se conoce a un amplio grupo de especies de crustáceos del género Penaeus, de patas pequeñas, cuerpo comprimido y cola prolongada con un caparazónpoco consistente. Su color es grisáceo o rosado (dependiendo de la especie), volviéndose rojo-naranja con la cocción. Tiene dos profundos surcos longitudinales en la parte superior, como diferenciacon la gamba.
Incluidos en el genero Penaeus hay en nuestro mercado varias especies. Por tener o carecer de bandas transversales en el cuerpo, se pueden agrupar aquellas en langostinos tigres, quedisponen de bandas, y langostinos blancos que carecen de ellas. Los primeros se cotizan más que los segundos.
Principales especies:
Langostinos Tigre:
* Langostino Tigre (Penaeus kerathurus).Langostino propio de nuestras costas atlánticas y mediterráneas. El color de su caparazón varía dentro de la gama de los rosáceos y marrones, observándose en el abdomen, parte central del cuerpo, una seriede bandas transversales, más claras en los machos que en las hembras.
* Langostino Jumbo (Penaeus monodon). Es de gran tamaño y bandas transversales muy marcadas. Procede de los cultivos de laespecie en Asia y de las capturas del sur de África.
* Langostino Tigre Marrón (Penaeus esculentus). Cuerpo muy “atigrado” en tonos marrones. Procede del Océano Índico.
* Langostino Banana oTigre Verde (Penaeus semisulcatus).
* Langostino cultivo Japón (Penaeus japonicus). Procedente del cultivo en Japón.
Langostinos Blancos:
* Litopenaeus (Penaeus vannamei). Procede en su mayoríade los cultivos de la costa Este del Océano Pacífico.
* Langostino de la India o Banana (Penaeus indicus). El cuerpo es de color amarillo claro, blanquecino, procedente de la costa Este de África,del Sureste de la India y de toda la costa Australiana.
* Langostino Marfil (Penaeus latisultacus). Su denominación se deriva del color de su cuerpo. Proviene de las costas del Oeste de África....