Ambiente Microbiano

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Vanegas L., María;Correa C., Nancy;Morales M., Ana;Martínez L., Aída;Rúgeles G.,
Laura;Jiménez I., Francy
RESISTENCIA A ANTIBIOTICOS DE BACTERIAS AISLADAS DE BIOPELÍCULAS EN
UNA PLANTA DE ALIMENTOS
Revista MVZ Córdoba, Vol. 14, Núm. 2, mayo-agosto, 2009, pp. 1677-1683Universidad de Córdoba
Colombia
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Revista MVZ Córdoba
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Rev.MVZ Córdoba

14(2):1677-1683, 2009

ORIGINAL

RESISTENCIA A ANTIBIOTICOS DE BACTERIAS
AISLADAS DE BIOPELÍCULAS EN UNA
PLANTA DE ALIMENTOS
ANTIBIOTIC RESISTANCE OF BACTERIA ISOLATED FROM
BIOFILMS IN A FOOD PROCESSING PLANT
María Vanegas L, 1* M.Sc, Nancy Correa C, 1 M icrobióloga, Ana Morales M, 2
Microbióloga, Aída Martínez L, 1 M .Sc, LauraRúgeles G, 1 M .Sc, Francy Jiménez I, 1
Microbióloga.
Universidad de los Andes, Facultad de Ciencias, Departamento de Ciencias Biológicas,
Laboratorio de Ecología Microbiana y de Alimentos, Cra. 1ª N° 18ª-70 J209, Bogotá Colombia. 2 Bioquilab. Carrera 47 A. No 91-85, Bogotá Colombia. *Correspondencia:
mv an ega s@un iandes .edu.c o.
1

Recibido: Enero 16 de 2009; Aceptado: Julio 14 de 2009.RESUMEN
Objetivo. Evaluar la resistencia a antibióticos y la capacidad de formación de biopelículas
de bacterias aisladas en una planta de producción de alimentos. Materiales y métodos. Se
tomaron muestras de 3 zonas diferentes, en una planta procesadora de alimentos; en la
lavadora de canastas, la mesa de producción y en la banda empacadora. Se aislaron e
identificaron las bacteriaspresentes en cada una de las tres zonas y se determinó la
capacidad formadora de biopelículas por medio de cuantificación celular. Asimismo se
evaluó la resistencia de cada una de las bacterias aisladas frente a ocho diferentes
antibióticos. Resultados. Se recuperaron 29 cepas, correspondientes a 13 géneros
diferentes, los cuales fueron todos formadores de biopelículas. Se encontró que cerca
del50% de las bacterias aisladas fueron resistentes a antibióticos como la penicilina G y
vancomicina. Adicionalmente se evidenció un alto grado de multirresistencia a los diferentes
antibióticos. Conclusiones. La alta multirresistencia encontrada a antibióticos entre las
bacterias analizadas podría ser un problema para salud pública ya que pueden ser transmitidas
por alimentos. De igual maneraes de gran importancia la capacidad de producción de
biopelículas de la microbiota analizada así como la alta concentración de bacterias
entéricas y ambientales, lo que sugiere deficiencia del programa de limpieza y desinfección
de la planta.
Palabras clave: Biopelículas, adhesión bacteriana, resistencia, antimicrobianos, contaminación
alimentaria.

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REVISTA MVZ CÓRDOBA •Volumen 14(2), Mayo - Agosto 2009

ABSTRACT
Objective. To assess the antibiotic resistance and the ability to produce biofilms in bacteria
isolated from a food processing plant. Materials and methods. Samples from 3 different zones
from a food processing plant were analyzed: Baskets washers, production table and baler band. The
bacteria were isolated and identified in each of three zones andbiofilm forming capacity was
measured for all the isolates by quantifying the cells present in the biofilm. Subsequently, a test of
resistance to eight different antibiotics was assessed. Results. From a total of 29 isolates,13
different genres were identified. All of these genres were biofilm- formers. About 50% of the
isolated bacteria were resistant to antibiotics such as penicillin G and...