ambiente

INDICE
















INTRODUCCION
Este proyecto se llevo a cabo en una empresa de rango alimenticio. Dicha empresa genera frecuentemente cambios o nuevas innovaciones del producto a fabricar que son los Tamales, para ser competente en el mercado alimenticio. Estas innovaciones influyen en varios departamentos de la empresa, principalmente en las líneas de producción. Elproyecto consistió principal mente en los procesos que manejan y lo referente a el contacto que tiene dicha empresa con el medio ambiente.
Objetivo general: obtener una mejora de procesos para generar un menor daño al medio ambiente, y cerciorarnos de que trabajen bajo normas ambientales o que apoyen el medio ambiente.
Alcance: lo que se espera es la integración de este proyecto en la línea. Que cadavez sea menos la contaminación ambiental, por lo tanto los limitantes son: la cantidad de materia prima desperdiciada, el espacio físico de la producción, etc.

DATOS DE LA EMPRESA

Tamalerías Teresita S.A de C.V

Localización: Arturo B. de la Garza # 104 oriente en

Ciudad Benito Juárez N.L.

Ramo: Alimenticio

Procesadora de Alimentos y Restaurante

Producto realizado: Tamalesa nivel nacional.




Historia de “Tamalerías Teresita Salinas”.
Hace más de 50 años la Sra. Anita de salinas fue quien empezó a producir lo que son los tamales, después empezó a difundirlo en sus tres hijos, Teresita Salinas, Guadalupe Salinas y Jesús Salinas. De donde al pasar los años uno de los hijos de doña Teresita Salinas, Américo Castelán Salinas fue el que tomo su tradición apasar ya a proyecto de restaurante de manera comercial hace ya 35 años. Y es lo que se conoce ahora como los mejores tamales de todo C.D Benito Juárez.








PROCESOS

Se manejan 4 procesos.
1.- Frijol
2. Carne
3.-Queso
4.- Preparación de la Masa
5.-Pollo








IDENTIFICACION DE ENTRADAS Y SALIDAS EN EL PROCESO

Entrada
Salida
ResiduosDescargas
Emisiones







*Frijol.




*Carne de puerco


*Queso








*Preparación de la Masa







*Pollo


En general cada proceso tiene :

En el cocimiento existe suciedad de equipo y utensilios que produce descargas de jabón.
En la cocción del tamal existen los desechos de manteca roja la cual va directo al drenaje, y la suciedad de losbotes tamaleros que tienen residuos de grasa que se van por drenaje.
En la etapa de cocimiento emite luz y calor al ambiente debido a la gran cantidad de botes que se ponen a cocer.
IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS AMBIENTALES

En relación a los aspectos ambientales es una empresa la cual no contamina en lo absoluto el medio ambiente.
Cuenta con contenedores de latas, cartón,plásticos, botes para basura (orgánica) y madera
Igual que respecto al uso del agua que se genera del departamento de limpieza cuenta con trampas para la manteca y residuos (semillas de chile, agua roja, detergente) en la tubería de los mismos.



Una vez al año acude el Departamento de Agua y Drenaje a realizar inspección de tuberías, y checar el pH para verificar que no se esté excediendodel límite de residuos de comida permitidos.
Existe también lo que es la Tolva (contenedor de manteca que se encarga de separar la manteca del agua la cual el agua va directo al drenaje y la manteca va directo al área de almacenaje para venta) la cual almacena la manteca de cada bote y la que ya no se puede utilizar debido a que una ves que se utiliza la manteca no se puede reutilizar porquesería un producto cancerígeno al consumidor y por lo tanto es vendida a una empresa productora de jabón, alimento para animales, etc.









HIGIENE INDUSTRIAL Y PLAN DE PREVENCION
Aquí la empresa solo utiliza el detergente biodegradable swipe.
El cual no contamina tanto al ambiente como a las personas.












INVESTIGACIO DE RESIDUOS PELIGROSOS Y RESIDUOS NO...