ambiente


REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
FORMACIÓN DE MÉDICOS INTEGRALES COMUNITARIOS
MENE GRANDE – ESTADO ZULIA – BARALT





































INTEGRANTES:

JERUSALÉN ALVARADO
EVANYELIS CABALLERO
DALIA RAGA
MENE GRANDE, JULIO 2014

INTRODUCCIÓN

Las Instituciones de Salud conforman unsistema de unidades asistenciales, docentes e investigativas dotadas de tecnología apropiada con especialistas de alto nivel científico técnico que brindan atención integral. Se caracterizan por la gran influencia de personas (pacientes, acompañantes y trabajadores) que acuden por diversas razones y se convierten en posibles fuentes de infección de enfermedades transmisibles para la propiainstitución y de ella hacia la comunidad.

Las Instituciones de Salud deben reunir ciertos requisitos higiénicos sanitarios como el control de la higiene de los alimentos que es la disciplina encargada del estudio y la normalización de cuantas medidas sean necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y el valor intrínseco de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria la cual va desdeel cultivo, producción y manipulación de los alimentos hasta su consumo.
























DESCRIPCIÓN DE LOS AMBIENTES

COMEDOR

El comedor del CDIQ Che Guevara



1. LOS MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
Todos deben de reunir una serie de características a tener muy en
cuenta: fáciles de limpiar, impermeables, lisos (sin rugosidad),
resistentes aldeterioro y a la rotura.

_ Las paredes: lo habitual es el uso de cerámicas, resinas. Hay que reducir siempre al mínimo la superficie de juntas, así como la reducción de los orificios en las paredes.

_ Suelos: es uno de los grandes retos en la cocina ya que además debe ser antideslizante, debe tener una ligera inclinación hacia los desagües, resistencia (por el peso de algunas maquinas),resistente a los productos de limpieza, con mínimas juntas, y a ser posible de color claro
para que se detecte la suciedad y aumente la eficacia de la iluminación.

_ Techos: Deben evitar canalizaciones, ya que son un soporte de polvo y
grasa y dificultan la limpieza. El ideal son colores claros para que se vea la suciedad y aumente la eficacia de la iluminación.

_ Ventilación: esalgo básico en una cocina y una buena ventilación tiene
muchas ventajas: Garantiza una temperatura y humedad que no sean incomodas para los trabajadores, proporciona confort; previene la sudoración de los trabajadores, que en el caso de los cocineros, es una fuente de contaminación; al ser temperaturas bajas, no llegan a ser las optimas para la proliferación de los microorganismo patógenos delos alimentos; elimina olores; evita humos y gases de combustión, preserva de la fatiga; reduce los depósitos de grasa en las superficies de la cocina, por lo que se reduce la suciedad; evita condensación al reducir
la humedad (suelos deslizantes, afecta a la instalación eléctrica, acelera la corrosión, fomenta el crecimiento de los microorganismos; etc.); aumenta la vida media de las fuentes deiluminación; disminuye la carga microbiana del aire, especialmente en zonas sucias.

_ Iluminación: es básica en cualquier centro de trabajo. En las cocinas además, facilita la limpieza, permite la comprobación de alteraciones en alimentos y preparaciones, facilita la ejecución de los procesos .





2. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El término manipulador de alimentos incluye a todaaquella persona que interviene en alguna de las fases de elaboración de una comida o que puede entrar en contacto con un producto alimenticio en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio.
Uno de los principales riesgos de contaminación de alimentos está en el personal que los manipula. Las personas actúan como puente entre los microorganismos y los...