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MINERALES
En el cuerpo humano existe una gran variedad de minerales. Aquellos, como el calcio y
fósforo, necesarios en cantidades de 100 mg/dia o mayores, se han denominado
macrominerales. Los minerales que se encuentran o requieren en pequeñas cantidades
se denominan macrominerales u oligoelementos.
Macrominerales:
Calcio
Es el mineral más abundante en el cuerpo. El 99% del calcio seencuentra en huesos y
dientes. El 1% restante está en la sangre y líquidos extracelulares y dentro de las células
de tejidos blandos.
Funciones:
Su principal función está relacionada con la estructura y conservación de huesos y
dientes.
También tiene varias acciones metabólicas:
- Actúa como estabilizador de las membranas celulares afectando de esta manera
la función de transporte de lasmismas.
- Es necesario para la transmisión nerviosa y la regulación del latido cardíaco.
- Es un cofactor necesario en la conversión de protrombina a trombina, que ayuda
en la polimerización de fibrinógeno a fibrina.
Absorción y utilización:
El calcio se absorbe principalmente en la parte del duodeno en la que prevalece un medio
ácido.
Diversos factores influyen de manera favorable en laabsorción:
- Cuanto mayor es la necesidad y menor el suministro de la dieta, más eficaz será
su absorción. El aumento de las necesidades en el embarazo, la lactancia,
deficiencias de calcio grados de ejercicio que originan una densidad ósea elevada
incrementarán la absorción de calcio.
- La vitamina D en su forma activa, y la lactosa, estimulan la absorción intestinal.
Existen factores quedisminuyen la absorción de calcio:
- La ausencia o deficiencia de vitamina D activa.
- El ácido oxálico (presente en las hojas de espinaca, acelga, remolacha)
- El ácido fítico (compuesto que contiene fósforo que existe en la cascarilla de
cereales de grano)
- La fibra
- El fósforo (en medio alcalino se produce fosfato de calcio insoluble) Se
recomienda una proporción en la ingesta de decalcio/fósforo de 1:1 a 2:1.
Fuentes:
- Los principales aportadores son la leche y sus derivados (yogur y quesos). La
manteca y la crema contienen mínimas cantidades, y en los quesos las cifras
varían de acuerdo al procesos de elaboración.
- Vegetales de hojas de color verde oscuro (brócoli, espinaca, acelga). En estos
casos la biodisponibilidad puede ser baja debido a la presencia de oxalatos,fitatos
y componentes de la fibra.
- Pescados que se consumen con espinas (sardinas)
- Algunas semillas (sésamo)
Carencia:
- Deformaciones óseas: osteoporosis ( trastorno metabólico en el cual se reduce
la cantidad de hueso sin cambios en su composición), osteomalacia y raquitismo.
- Tetania ( espasmos musculares, como calambres en las piernas, debido al
aumento de irritabilidad de las fibras ycentros nerviosos por los valores bajos de
calcio en sangre).
Ingestas diarias recomendadas:
- Hombres y mujeres: 1000 mg
- Hombres y mujeres > 70 años: 1200 mg
- Embarazo y lactancia: 1000 mg
Fósforo
Aproximadamente el 80% del fósforo se encuentra como cristales de fosfato de calcio
en huesos y dientes. El resto se distribuye en todas las células del cuerpo y en el
líquido extracelular.Funciones:
- Componente estructural de huesos y dientes
- Componente de ácidos nucleicos
- Los fosfolípidos son compuestos importantes en la estructura de la membrana
celular
- Los compuestos de fosfato ricos en energía tienen una acción central en varias
reacciones
Fuentes:
Los principales aportadores son los alimentos ricos en proteínas:
- Carne roja, aves, pescado
- Huevos
- Lácteos- Frutas secas
- Legumbres
Carencia:
Dado que el fósforo tiene una distribución muy amplia en los alimentos, existen pocas
posibilidades de una dieta inadecuada en este elemento.
Ingestas diarias recomendadas:
- Hombres y mujeres: 700 mg
Magnesio
Funciones:
- Constituyente de los huesos
- Interviene en la contractilidad muscular y la excitabilidad nerviosa
Fuentes:
- Semillas
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