AMERICA

1fondo de ave
Retaso de pollo
Mirepois, apio, poro, cebolla
Buque grande por con bastón de apio, zanahoria, laurel tomillo,pimienta negra y perejil

Preparación
Se le quitan las plumas al pollo y se queman y se lava y hervir 2 l de agua mineropix y buque garni

Arroz pilaf
300g de arroz precocidad
50g de cebolla finamente picada
20 g de mantequilla
20 ml de aceite vegetal
Pieza debouquet
Sal al gusto
600 ml de fondo de aire
30 g de mantequilla en cubo

Preparación
1freir con mantequilla y aceite , la cebolla finamente picada,
Agregar el arroz Mover y agregar el fondo de ave y el bouquet garnier
Deja a hervir a fuego lento hasta secar en cacerola tapada
Agregar la mantequilla en cubo y apagar el fuego

Pollo curry
2 pechugas de pollo lavadas y partidas en cubo1/4 de cebolla finamente picada
30g de mantequilla
20ml de aceite vegetal
2 1/2 cucharada de pollo curry
3 piezas de manzana pelada y en cubos
600 ml de crema líquida
Sal al gusto
Poco de consomé en polvo

Saltear la cebolla con la mantequilla y el aceite.
Agregar el pollos move constantemente , ya que este frito el pollo , agregar la manzana, espolvorear el curry y agregar cremaliquidida, sazonar crema y consome

Pasta Sucre
Medio k de harina
250 gramos de mantequilla
125 de azúcar
2huevos
10 ml de vainilla

Afrentar azúcar con mantequilla hasta blanquear, incorporar huevo y vainilla hasta unificar, agregar la harina e incorporar sin amasar, y enfriar mínimo 20 minutos.

Pan toscan
1 kilo de harina
20 g de sal
70g de azúcar
20de levadura
600ml de agua100 ml de aceite de oliva

Procedimiento
Mezclar en seco harina sal y azúcar , hacer una fuente , agregar 3/4 partes del agua comenzar amasar , hidratar l levadura con un poco de agua restante , agregar la levadura hidratada y el resto del Agua , incorporar el aceite de oliva, trabaja hasta tener una masa lisa, homogénea ,

Pasta fonser
Harina 750 gramos
Mantequilla 375 gramos
Azúcar 40gramos
Huevos 2 piezas
Sal 15 gramos
Suficiente agua

Procedimiento
Mezclar en seco harina sal y azúcar , incorporar mantequilla temperatura a,bien te en trozos pequeños a los secos, frotar con las palmas de las manos sin amasar,frotar con las palmas de las manos hasta obtener punto de arena , sablaje, sableado, o pasta quebrada (que quede como queso parmesano rayado), incorporar el huevoy el agua si es necesario

Brizee
750 g de harina
375 de mantequilla
15 g de sal
Agua cantidad suficiente

Pasta sable
Harina 750 g
Mantequilla 350 g
Huevo 3iezas
Azúcar 200 g
Vainilla 10 ml

Procedimiento que pasta fonser
Pasta sable
Es la única pasta dulce que se trabaja con el mismo procedimiento que mina salada

Crema de limón ( parfe de limón)
Jugo de limón 15 piezaRasadura de 3 piezas
Mantequilla 200gr
Azúcar 200 gramos
Huevo 8 piezas

Poner en un coludo todos los ingredientes , llevar a 85 grados sin dejar de mover,


La pasta Sucre es la única que se trabaja con creado, blanqueado o airado y las otras tres con sablaje o sableado,
Panuchos
Ingredientes
6 dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Sal
Achiote 100 gramos
Vinagre blanco
1consomé en polvo

Hervir la carne de puerco con ajo , cebolla, ya que esta blanda sacar y decebrar , se va a acomodar en un scoffier una hoja de plátano previamente pasada en una lumbre
Para la salsa: van a licuar, jugo de naranja, cebolla blancaAchiote 100 gramos
Vinagre blanco
1 consomé en polvo
Hornea 180 en 20 minutos

Cortar la tortilla en forma de sope, freír y agregar frijolesrefritos,

Frijoles
Freír la cebolla con aceite vegetal, agregar frijol y sazonar

Filetear la cebolla morada y el Chile Manzano y freirlo por separado, salteamos con aceite de olivo ,agregar una hoja de laurel , 6 o 8pimientitas , agregar poco vinagre, sal.

Sopa aztelca

Recortar la tortilla en forma de bastón,
Para el sofrito
Hervir jitomate,ajo4 dientes, una pieza de cebolla, 3 o...